先准备好做马卡龙壳的材料,杏仁粉和糖粉我已经混合过筛好了。
第一步将20克蛋白倒入TPT(就是杏仁粉和糖粉1:1的混合物)中
然后我们开始煮糖水,煮到116-120度就可以了,煮糖水的过程中我们还要开始打发蛋清。
因为我们糖水煮好后倒入蛋白的状态是已经打发至湿性发泡了,所以要和熬糖水同步进行。待糖水到达116度后把它倒进蛋白里缓慢的导入,用最高速打发,大概两分钟加完糖水,继续搅打6分钟。
打发好后我们加入一半去和我们的面糊混合,采用按压的方式,把这一部分的蛋白和面糊完全消泡。
挤好后晾皮,我是开的烤箱45度风炉吹了12分钟。如果你做的时候天气太潮湿也可以试试烤箱晾皮。如果室内空气够干燥了就室温晾皮就好了,时间要自己把握,按压饼皮下陷不粘手不回缩就是晾皮完成了。提前预热好的烤箱165度烘烤12-15分钟。
D的糖水混合煮至焦糖色,关火加入淡奶油,就是焦糖奶油酱,冷却后再加100克奶油奶酪混合,就可以做夹心啦~