什锦鸡丁～家常做法

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10~30分钟

鸡丁 400克

、

莴笋（头子）半根

、

香菇 6-8朵

、

葱花 1小把

、

蚝油一勺

、

生姜（最好是黄心的）五六片

、

大蒜四或五瓣

、

菜籽油 100克

、

白糖一小勺

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡胸肉是比较常见的食材，先切片再切条最后切成大小均匀的丁，此时只需要加入一点点盐、少许胡椒粉、一小勺香油、一点点料酒、一大勺淀粉，买好味道之后放在边上待用。如果条件允许的话，码的时间长一点，做出来更好吃。
步骤2/13 点击查看大图
莴笋选一根细嫩的。去皮去筋之后切成大小均匀的宽度1.5厘米的正方形颗粒状，香菇去蒂只要上面的'香菇朵朵'切成均匀的正方形小块状，因为擦好之后香菇会缩小，所以它的尺寸每一粒控制在两厘米的尺寸。这样切的话，炒出来乘在盘子里看起来更美观。
步骤3/13 点击查看大图
七八片老姜，三瓣蒜用菜刀拍碎。
步骤4/13 点击查看大图
中火烧热锅
步骤5/13 点击查看大图
等锅烧热之后，倒入100克菜籽油，接着等油开始冒烟了便倒入切好的蒜瓣和姜片。同时可以把火关小一点点，火太大的活还没有把油爆香便已经炸焦了。所以改成小火之后可以爆出香味。
步骤6/13 点击查看大图
火关小之后大约不到一分钟，就可以把码好味的鸡丁放进油锅里。
步骤7/13 点击查看大图
现在把火转为中火，开始用铲子翻炒。
步骤8/13 点击查看大图
锅里因为是热油锅，鸡丁下去之后会快速的有油溅出来，噼噼啪啪的声音像放鞭炮一样。此次的防护措施应该做好，这个可是我的独门秘籍，我炒菜的时候喜欢用这个挡着不光是保护脸
步骤9/13 点击查看大图
大概长两分钟可以把切好的莴笋丁和香菇丁倒进去。（我现在回想起来，莴笋丁应该提前焯一下水，不然如果鸡丁和香菇为了配合莴笋丁要炒熟就必须要增加时间，所以这一次火候有点过了，做出来没那么好看）
步骤10/13 点击查看大图
大约又过了两三分钟，此时是中火，用铲子不停的翻擦。
步骤11/13 点击查看大图
现在可以用一个漂亮的盘子盛起来。起锅的时候我加了一点蚝油。
步骤12/13 点击查看大图
老抽加多了,看起来黑黑的，其实并没那么好看。要学的朋友可以只加一点盐，这道菜上桌之后大家都喜欢吃。除了颜值高，口感还不错，吃起来还下饭。
最后一步点击查看大图
最后我们家做的这盘菜全部都消灭光了。