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酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）的做法

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酸辣鸡肾（酸豆角炒鸡肾）

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食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡肾 250克

、

姜丝少量

、

蒜头一瓣

、

葱白一段

、

白酒少量

、

盐适量

、

白糖少量

、

小米辣 3个

、

酸豆角适量

、

甜玉米粒 10克

、

豆瓣酱一勺

、

生抽 2勺

、

老抽一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸡肾要用盐搓2~3次，然后清洗干净，切的时候打腰花刀，就是竖着切，不要切到底，不要断。然后横着切，把它切断，如图这样，
步骤2/5 点击查看大图
不会切腰花的话，就简单切片，用少量的白酒跟盐抓匀腌制15分钟左右。15分钟后，起锅焯一下水。焯1~2分钟，马上捞起。用冷水清洗浮沫。备用。
步骤3/5 点击查看大图
材料如图，切好备用。
步骤4/5 点击查看大图
先把起锅，把第三步的所有材料，倒入锅中炒香，（除了酸豆角）然后倒入鸡肾，放两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，少量白糖，加入少量甜玉米粒，不断大火翻炒。
最后一步点击查看大图
炒至2~3分钟左右，快要出锅的时候，倒入酸豆角，（前面不加入酸豆角那么快，是因为豆角炒久了，脆感减少，所以快要出锅的时候才加入酸豆角）加入适量的盐，撒入少量葱花，即可装盘出锅。

小贴士

焯水跟炒，都不能太久，不然肉会变老，嚼不动，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-03

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