自发粉牛奶花朵馒头-旋转的舞裙

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冬日北方有白雪皑皑，南方有“旋转舞裙”，点缀上一颗红枣，纤细的腰身，袅娜又神秘，竟然想起了卡门的红裙子。揭开锅盖那一刻，红枣与牛奶的香甜已化身红颜的胭脂水粉，魅惑气息逐鼻而升。一只只做好码放锅后，俯视下去，像极了旋转的舞裙，是为起名。 - 配方可做28CM蒸锅7个，这个易小焙南方馒头自发粉发酵很快很方便，若用普通面粉，则加4克酵母；若用水，则减成200克。参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

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1小时以上 | 配菜(中级)

易小焙南方馒头自发粉 400克

、

牛奶 230克

、

白糖 40克

、

红枣 7颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
所有材料加一起揉成光滑面团；
步骤2/14 点击查看大图
不用发酵和松驰，直接均分成七份，盖保鲜膜防失水；
步骤3/14 点击查看大图
在台面撒点粉，按顺序取第一份，滚满粉后擀成约0.4CM厚的圆；
步骤4/14 点击查看大图
用利刀切成'米'字形；
步骤5/14 点击查看大图
把每一片叠起来；
步骤6/14 点击查看大图
取一根筷子粘点粉从中间按压到底；
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抽出筷子后，一手托着底，一手抓着尖旋转整形；
步骤8/14 点击查看大图
取一颗红枣轻轻按压下去一半，一只就做好了，剩下的如法炮制；
步骤9/14 点击查看大图
蒸锅放多点水烧到有点烫手后熄火，把面团码上，盖上盖子醒发18分钟左右到轻按回弹，然后直接中火烧开转小火蒸15分钟，熄火后焖3分钟开盖。
步骤10/14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
步骤12/14 点击查看大图
成品2
步骤13/14 点击查看大图
成品3
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成品4

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，广州此时的空气湿度为45%，环境温度为20度，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 加红枣时不能太用力按压，否则会影响造型，若面团硬不好按，可以先用筷子扎个洞，然后慢慢旋转着按下去，最后再稍微整理一下“裙褶子”； △ 我用的是常温牛奶，这个自发粉发酵很快，在整形过程中已经有点发酵起泡，加上拍照整形过程有点长，最后入锅温水发酵短短的18分钟已经有点过头了，所以请根据自家的环境条件和发酵状态来调整，切勿照搬时间。

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发布于 2020-12-08

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