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驴打滚儿好不好吃就看这四步了

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驴打滚是北方的传统美食，有的说是老北京宫廷小吃，也有说是从天津起源的，这点我就无从考究了。在家尝试着做了几次，前几次都不太成功，不是馅翻车了，就是黄豆面粗糙的剌嗓子。最后发现只要注意四步，做出来的味道真的不输牛街的。（后面详情里描述）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 200克

、

水 170克

、

白砂糖 10克

、

豆沙馅 250克

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米粉中加入白砂糖。
步骤2/10 点击查看大图
加入开水搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
用手揉至无干粉状态。
步骤4/10 点击查看大图
找一个平盘，下面刷油，把糯米面团压平，上锅蒸20分钟（压平后受热均匀熟的快）
步骤5/10 点击查看大图
撒一些黄豆粉（这一步很关键前几次自己炒黄豆然后研磨的黄豆粉很粗糙吃到嘴里有渣子。接着又在超市买的，还是不理想，最后在网上买的特细级别的，做出来的口感非常细腻，不会有剌嗓子的感觉）
步骤6/10 点击查看大图
蒸好的糯米面团，在黄豆粉里面滚几圈。
步骤7/10 点击查看大图
先用手压扁，然后擀成长方形，厚度3mm左右。
步骤8/10 点击查看大图
表面抹上一层豆沙馅，从一头开始卷（豆馅要稀一些的，我用的王致和牌的，做出来刚好。不要用做月饼那种豆沙馅，那种很硬，一卷就散了，而且口感不细腻）
步骤9/10 点击查看大图
卷好后用刀切成小段，从上到下一刀下去，不要来回的推拉，影响美观。
最后一步点击查看大图
外皮很软，同时有韧性，这正是驴打滚儿和其他小吃不同的地方。

小贴士

需要注意的四步： 1.糯米要加开水揉面，这样面团才会有韧性。 2.面团要尽量压平上锅蒸，这样受热均匀。 3.黄豆面最好选用特细的，口感好。 4.豆馅要用稀一些的，好卷好成型，口感也好。吃不完的装保鲜袋密封保存，不要直接放在明面上，外皮会变干，发硬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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