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清蒸鱼主菜搭配一桌的做法

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清蒸鱼主菜搭配一桌

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很少做这么丰富的晚餐，一方面上一天班偷懒，另一个有点多了。那天很冷，辛苦了一天，着实有点馋，点菜要吃鱼，那么久做鱼吧。幸运的选到一条腹中有籽的肥黄花，意料之外的加了一道葱烧鱼籽。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄花鱼 1条

、

葱丝 15克

、

姜丝 15克

、

葱段 2-3段

、

油 2汤匙

、

蒸鱼豉油 4勺

、

小米辣 2个

、

香菜半根

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
葱丝辣椒丝要有，爱吃辣，不爱吃的可以放甜椒彩椒。葱切丝很简单，先把葱在梗上剥出来，然后对折切丝。切完的这些要泡水里一小会在用，形状好看，更清脆
步骤2/4 点击查看大图
鱼初步卖鱼的都给收拾，回家后把碍事的鱼鳍剪掉，腹部内侧黑膜刮干净，这东西很腥。划几刀，我会各种花刀方法感觉这种形状蒸出来最完整漂亮，不要切到骨头，稍微切一下就很入味了。然后料酒和盐里里外外涂抹，也可以来点泡葱的水，腌制起码十五分钟。虽然是海鱼也很容易有种腥味，一定好好腌制。
步骤3/4
蒸锅温一下鱼盘，不用烧开。腌好鱼在鱼身上下面放好葱姜片，肚子里塞点，然后鱼盘横着放两根筷子支起来，蒸出来的汤汁腥的很。锅里再加一碗凉水，蒸鱼要用凉水，刚刚温盘子再给他降降温，然后加点料酒，蒸发的时候可以带走腥味。蒸鱼的时候，水开了以后开大火，十分钟后关火，大鱼就在加两分钟，我是一斤四两的。拿出来以后把汤汁倒干净，肚子里面掏干净，不要留。
最后一步
鱼身上撒上葱丝香菜辣椒，稍微有点盐，来点糖提鲜，蒸鱼豉油看手，争取每个地方都淋上，别少了。冷锅冷油，然后加热到浓烟滚滚，别紧张，稍微有点烟就出锅了，多来点烟再抬锅，浇到鱼身上。然后出锅

小贴士

其他的，葱烧鱼籽，回锅肉做的有点差，之前做的柠檬鸡爪和猪皮冻。烧了个汤。青菜不多，犒劳一下爱吃肉辛苦一天的我们

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-09

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