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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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自己做的酸菜鱼，辣麻鲜香的口感吃的比饭店还过瘾

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10-30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼一条

、

酸菜一把

、

泡椒 10个

、

花椒适量

、

大蒜 5瓣

、

干红辣椒段一小把

、

麻椒适量

、

葱 3根

、

生姜 2片

、

啤酒 1罐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材
步骤2/14 点击查看大图
将黑鱼处理一下，鱼头鱼骨，鱼肉切片清洗一次在分开处理。分别加入、啤酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉往一个方向搅动一分钟
步骤3/14 点击查看大图
酸菜切小段，泡椒切碎
步骤4/14 点击查看大图
准备把酸菜炒一下，热油下蒜片生姜泡椒炒出香味在下酸菜，
步骤5/14 点击查看大图
开大火爆炒，炒干水分，激发出酸味。然后装盘备用
步骤6/14 点击查看大图
热锅下植物油和猪油，把鱼骨、鱼头煎一下，煎至微微金黄
步骤7/14 点击查看大图
煎好在下酸菜一起翻炒一下，倒入开水
步骤8/14 点击查看大图
下盐调味，啤酒去腥
步骤9/14 点击查看大图
来点白醋增鲜，煮3到5分钟
步骤10/14 点击查看大图
捞出装盘底，汤汁留锅内
步骤11/14 点击查看大图
锅内汤汁开小火，下入鱼片，不要搅动
步骤12/14 点击查看大图
大概40秒至一分钟左右，变色才可以搅动
步骤13/14 点击查看大图
捞出装盘，在倒汤汁
最后一步点击查看大图
表面撒上红辣椒段、葱、蒜末、花椒，在泼上热油即可完成。麻辣鲜香，吃的比饭店还过瘾

小贴士

煎鱼的时候用的油是植物油和猪油混合油煎，这样会使汤更白更鲜还能去腥，告诉大家小妙招提鲜除了白糖还有白醋，这道菜用白醋提鲜是最合适的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-10

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