法式芦笋虾壳汤(如何用家常食材做一道看着吃不起的法餐)
周末和室友去了一家法式餐厅吃饭,老规矩,选一道印象深刻的来复刻。这道法式虾壳汤荣幸被翻牌~复刻目标是,用家常食材做出吃不起的样子~ 食材超市都买得到,虽然没有店里非常考究的高汤做底,没有昂贵的某虾佐味,但在家常菜单中,也是非常拿得出手的一道菜了,圣诞节晚餐不安排下?
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看完视频再动手,成功率更高哦~
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九节虾去头去尾去壳去虾线,虾尾和虾壳留下备用。
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锅中热油,下虾肉煎至断生,挑6只盛出备用,其余留在锅内。
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接着下虾尾和虾壳,大火炒香,(这时候锅中会有一丢丢粘锅的感觉,不慌~那些是虾壳虾肉留在锅底的精华),之后下西芹、胡萝卜、蒜末,翻炒。
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下西红柿丁,翻炒。
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加清水,大火煮开后下番茄酱。
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转小火慢慢熬煮20分钟。
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倒入破壁机打碎,过滤(滤渣不要),超香的鲜虾浓汤就做好啦~根据咸度加适量盐调味~
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在餐盘中放入煎虾,倒入浓汤,放入提前焯水断生的芦笋,敲入溏心蛋(懒人做法详见'照烧肥牛饭'那期,焖20min),表面淋上奶油、意大利黑醋,一盘有颜有味的法式浓汤就做好啦~~
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最后一步
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圣诞节晚餐想好了吗?安排下?~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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