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波兰种奶香焦糖吐司的做法

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波兰种奶香焦糖吐司

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推荐一款充满奶香焦糖味的吐司，基础操作可以参考我之前的吐司配方。此配方可做两个吐司。冬日需要足够能量御寒参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高精面粉（波兰种） 150克

、

清水（波兰种） 150克

、

酵母（波兰种） 1.5克

、

高精面粉（主团） 450克

、

焦糖酱适量

、

淡奶油 150克

、

牛奶 100毫升（左右）

、

鸡蛋 2个

、

无盐黄油 50克

、

盐 5克

、

白砂糖 50克

、

耐高糖酵母 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所需食材，提前一晚制作一份波兰种，冬天室温放置即可。除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中，打匀后加入盐和黄油，继续打至面团出膜。牛奶的用量可根据不同面粉的吸水量稍作调整。
步骤2/8 点击查看大图
盖上保鲜膜室温发酵至面团的2.5到3倍大，气温不同面团的发酵时间不同，不要着急哦，一定要发至2.5倍以上，一般45分钟到一小时。
步骤3/8 点击查看大图
面团分割至每一个175克左右，搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
步骤4/8 点击查看大图
每一个面团包上焦糖酱（焦糖酱可以稍微冻硬些会比较好操作）
步骤5/8 点击查看大图
用排气擀面杖擀开卷起两次（具体手法参考波兰种鲜奶吐司菜谱），用38度左右湿度75%的环境下二次发酵至满模。估计时间在一个半小时左右，一定要发满再烘烤，季节温度不同发酵时间略有长短。
步骤6/8 点击查看大图
根据自己家烤箱调节温度，我用了上火160下火170烘烤45分钟左右。因为有焦糖酱所以底部用锡纸包住，防止焦糖酱有漏出。烘烤10分钟左右表面上色盖上锡纸
步骤7/8 点击查看大图
完美的爆头吐司，加了焦糖酱香气更足哦
最后一步点击查看大图
放凉后切开，超级松软香甜。

小贴士

做吐司不要着急，一定要发酵到位面包才会好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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