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秘制蒜蓉辣椒酱的做法

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秘制蒜蓉辣椒酱

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食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

油 500g

、

香菜 2根

、

芹菜 1根

、

姜 5片

、

胡萝卜半根

、

大葱半根

、

洋葱半个

、

蒜 5瓣

、

花椒桂皮香叶八角干辣椒适量

、

小米辣 500g

、

蒜 300g

、

生姜 50g

、

盐 10g

、

白糖 5g

、

白酒 5g

、

白醋 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
备料：洗净晾干水份的小米辣蒜姜用料理机搅碎，备用。
步骤2/4 点击查看大图
制作料油：锅中倒油，油热将洗净晾干的大葱洋葱姜蒜芹菜胡萝卜片倒入锅中炸制金黄捞出。
步骤3/4 点击查看大图
制作料油：香料提前用温水浸泡20分钟左右，沥干水份后放入锅中（注意油温不要太高，放入时注意油花溅，用锅盖稍微遮挡一下）图片中有放入白扣，不建议放白扣，因为会溅油。炸至香叶变黄捞出。
最后一步点击查看大图
制作辣椒酱：将搅好的辣椒碎倒入料油中，炒约3分钟（喜欢蒜软一些的可以多炒一会儿）加入白酒白醋盐糖进行调味。搅拌均匀，晾凉装瓶，冰箱冷藏一夜后味道更好些。

小贴士

关于料油：也可以不用料油，但炸料油会比较香一些，我每次都是一次炸很多，倒出炒菜的时候放些会比较香，做炒米饭炒粉时当明油用，味道更好些。关于白酒白醋：是为了更好的保存，再者是增加复合味道。关于用处：拌米饭，拌粉，拌面，肠粉、蘸饺子....

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-17

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