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碱水芝士面包

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这个碱水嘛，可不止与化学有关系，和美食也是密不可分的，国内有关的美食就有碱水粽、碱水面，而和我们烘焙相关的，就必须提一提碱水面包了。刚刚弄的碱水，就是要用来做一个碱水芝士面包~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

碱水：

、

烘焙碱 40g

、

水 1000g

、

面包部分：

、

高筋面粉 250g

、

糖 5g

、

辣椒粉 0.5g

、

椒盐粉 3g

、

黑胡椒粒 0.5g

、

脱脂奶粉 10g

、

海盐 3g

、

水 145g

、

低糖酵母 3g

、

黄油 5g

、

芝士 4片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、先做面团部分：将250g高筋面粉、10g脱脂奶粉、0.5g黑胡椒粒、0.5g辣椒粉、3g酵母、3g海盐、5g糖、145g水、3g椒盐粉、5g黄油，倒入搅拌缸内，揉至薄膜状态
步骤2/8 点击查看大图
2、趁搅面团的时间，把芝士切成小片，4-6片叠在一起
步骤3/8 点击查看大图
3、面团揉好后，稍微松弛，切割成55g左右的小团（约8个）
步骤4/8 点击查看大图
4.将小面团滚圆，用擀面杖压扁，包入适量芝士，收好口，稍微滚圆，放入铺了油布的烤盘中
步骤5/8 点击查看大图
5、盖上保鲜膜，发酵至2倍大小
步骤6/8 点击查看大图
6、再做碱水：碗里倒入1000毫升的温水（45°左右），加40g烘焙碱，混合均匀。借助筛网，将发酵好的面团放入碱水里泡30s，迅速放回烤盘中
步骤7/8 点击查看大图
7、用剪刀将泡完碱水的面团交叉剪口子
最后一步点击查看大图
8、然后放入预热好的烤箱里，上下火170度，烘烤15-20分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-17

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