黑全麦印花饼干

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天冷了，我想做点热量高的零食解解闷儿。因为一冷就老想吃东西，思想上想控制住不吃零食，但嘴巴却实在控制不了哇。家里有黑全麦粉，用它做几块饼干，再把置办了半年多的印花擀面杖用上，即使很简单的配方都显得有点异域风情了。说干就干。这个饼干方子百搭，印花饼干、刻模饼干、切块饼干等都可以做；面粉也可以按自己的喜欢进行调整，黑全麦，全麦，杂粮，燕麦等，都可以加进来。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 60克

、

糖粉 45克

、

盐 1克

、

全蛋液 20克

、

黑全麦粉 80克

、

低筋面粉 40克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料大合影：低筋面粉，黑全麦粉，奶粉，糖粉，盐，全蛋液，室温软化的黄油；
步骤2/17 点击查看大图
低筋面粉、黑全麦粉、奶粉混合均匀备用；
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室温软化的黄油用手轻按有指坑，用蛋抽搅打顺滑即可；
步骤4/17 点击查看大图
糖粉倒入黄油中；
步骤5/17 点击查看大图
用蛋抽混合均匀，呈顺滑状，无需打发；
步骤6/17 点击查看大图
20克蛋液分3-4次倒入黄油中，每次都要与黄油充分混合后再倒下一次；
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加入蛋液后的蛋黄糊，颜色发浅，体积明显变大；
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将面粉混合物倒入黄油糊中，用蛋抽搅拌成颗粒状；
步骤9/17 点击查看大图
戴上烘焙手套，将材料抓捏成团，不要过度揉搓；
步骤10/17 点击查看大图
将面团放在保鲜袋破开的保鲜膜上，包裹严实，按成扁片，入冰箱冷藏20分钟变硬后使用；保鲜膜太薄且易粘连在一起，将保鲜膜剪开后使用，可反复多次使用，一点儿不粘面团和手；
步骤11/17 点击查看大图
冷藏变硬的黑全麦面团放在硅胶垫上，用光滑的擀面杖将其擀成4毫米左右的面片，表面撒一层厚面粉；
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用印花擀面杖从下向上擀过去，一次成型，花纹就全部印在面片上了；
步骤13/17 点击查看大图
用直径8厘米的饼干刻模将在面片上刻出饼干生坯，此时面皮比较软，撕掉能撕掉的面片，再整体送入冰箱冷藏5分钟，面片稍变硬，就容易将饼干生坯取下来而且不变形；
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将饼干生坯放在无边烤盘上，烤箱预热160度；
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饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火160度，13分钟；根据烤箱实际情况和饼干的厚度来调整温度和时间；
步骤16/17 点击查看大图
出炉后先放在烤盘上，稍晾凉就能轻松取下饼干且不变形；剩下的面片重新揉成团、擀成片、印花并刻模、烘烤；晾凉的饼干可密封保存，防止受潮。
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黑全麦印花饼干，香甜酥脆，好吃！

小贴士

1. 这是一个百搭的饼干配方，配方中的黑全麦粉和低筋面粉比例不固定，可以按照自己的喜欢来调整，也可以全部换成黑全麦粉或者低筋面粉； 2. 没有印花饼干可以用其它造型模具刻出图案不同的饼干，一样充满乐趣； 3. 面片可以擀成3-5毫米厚，厚度不同，数量也不同，烤的时间也要稍加调整。

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发布于 2020-12-19

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