经典东北名菜——锅包肉【孔老师教做菜】

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今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜，将猪里脊肉片裹上淀粉浆，炸得金黄酥脆，所以又叫“锅爆肉”。锅包肉先炸后炒的做法，以及咸中带酸甜的口感，都与糖醋里脊类似，因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片，糖醋里脊是肉条，而最大的区别是在于这大葱，东北菜绝对少不了大葱提味，所以这盘锅包肉，吃起来不仅咸香酥软，还有股葱香回味。锅包肉做法很多，有的朋友还喜欢用番茄酱调味，这次分享的是家庭版的做法，简单易上手，快来跟学吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 300克

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胡萝卜适量

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大葱适量

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生姜适量

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料酒 15毫升

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盐 3克

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白糖 20克

、

淀粉 120克

、

生抽 15毫升

、

白醋 15毫升

、

金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
大葱、胡萝卜和姜分别切细丝备用。
步骤2/21 点击查看大图
猪里脊肉切成3毫米厚的片。（切的时候要注意厚薄均匀，这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一。）
步骤3/21 点击查看大图
里脊肉加入适量姜丝、料酒15毫升和盐3克。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀，腌制10分钟。腌好的里脊肉夹去姜丝。
步骤5/21 点击查看大图
加入淀粉120克和清水50克左右。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）
步骤6/21 点击查看大图
搅拌使肉片上浆。
步骤7/21 点击查看大图
锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）
步骤8/21 点击查看大图
一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（金龙鱼浓香笨榨熟豆油甄选正宗东北大豆，黑土地的丰沃产出，小时候的豆油香。每颗原料精选非转基因大豆。原料蒸炒后压榨，色浓味香。传承笨榨经典技艺精髓，结合现代物理压榨科技，回忆小时候的味道。浓厚的豆油香味，就像小时候吃过的味道。原料经独特工艺蒸熟炒香，保留豆油原色，熟豆油色浓而纯正！正宗东北笨榨工艺，滴滴精粹，浓香留长。真正的好豆油，原料经过蒸炒后压榨的熟豆油，色浓油香！）
步骤9/21 点击查看大图
中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出。
步骤10/21 点击查看大图
捞出肉片。
步骤11/21 点击查看大图
油温升至七成热时，复炸1分钟左右。
步骤12/21 点击查看大图
肉片炸至表皮金黄捞出，这样锅包肉会更加酥脆。
步骤13/21 点击查看大图
小碗中倒入白糖20克、白醋15毫升、生抽15毫升和清水50毫升。
步骤14/21 点击查看大图
混合均匀做成糖醋汁备用。
步骤15/21 点击查看大图
锅中倒入少许金龙鱼浓香笨榨熟豆油。
步骤16/21 点击查看大图
放入葱丝爆香后，加入糖醋汁。
步骤17/21 点击查看大图
煮至糖醋汁冒泡。
步骤18/21 点击查看大图
倒入里脊肉片翻炒，肉片均匀裹上糖醋汁。
步骤19/21 点击查看大图
最后撒上葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
步骤20/21 点击查看大图
盛出装盘，摆上香菜叶和黄瓜点缀完成。
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品尝起来吧~