无油低脂的红糖蒸蛋糕，蒸一蒸就好，太香啦！

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蒸蛋糕大多数人都爱吃，在家做只要有个打蛋器就能完成，比烤箱做容易、也省事。很多小伙伴都做过，但也有部分人说自己做的蛋糕不涨发，蒸出来塌陷；如果出现蛋糕不起的原因应该有以下几个方面。首先可能是蛋白消泡了：蛋清打发时要加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻，不要画圈搅拌。保证蛋白不消泡才能是蛋糕涨发。再有就是上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖，出锅后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；蛋糕在蒸锅里蒸制的时候，水量一次性加够，不要开盖后加。这两点做到了，蒸好的蛋糕就会涨发得当不回缩。今天的这款蒸蛋糕还有个有点，就是蛋白和蛋黄糊都可以用打蛋器搅打，尤其用我今天使用的这个浩诗无线打蛋器，低俗交单不会外溅，高速迅速打发蛋白，最好用了！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 80克

、

红糖 30克

、

牛奶 80克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料备好，今天做的蛋糕不用油，口感依旧好。
步骤2/16 点击查看大图
首先将蛋清和蛋黄分离，分别放入盆中，先将蛋黄打散备用。
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鸡蛋黄里首先放入牛奶搅拌均匀，没有什么手法，直接搅拌均匀。
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蛋清先搅打成大粗泡时，挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。
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把蛋清打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发，打发的几个阶段转变是非常快的，改低速容易观察打发状态，避免打发过了消泡。
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蛋黄液里放入红糖，直接用打完了蛋白的打蛋器来搅打，因为红糖的颗粒比较大，这样较大能把红糖和蛋黄牛奶等迅速融合在一起。
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这是搅打完了的状态，有一些气泡，没关系。
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放入低筋面粉，低筋面粉提前过筛。
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直接用打蛋器搅拌一下，低速搅拌，只要匀了就行。
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取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。
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把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，同样切拌手法拌匀。这是全部混匀的蛋糕液
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做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。盖上一个食品袋，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。
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锅中放入适量水，提早大火烧开，然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模。
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蒸好了取出切块就好，吃吧，特好吃！
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太好吃！
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成品

小贴士

注意打发蛋白的状态，是蛋糕成功的关键。提起打蛋器，拉出的蛋白霜是尖尖角的样子。当蛋白霜达到这种状态后，就不能再继续打发了。打发过的蛋白霜，会出水，呈粗糙的絮状。不能使用，只能重新取蛋白打发。在蒸蛋糕的时候，水一定要提前烧开，避免蛋糕糊准备好了无法入锅蒸造成消泡。要根据自家炉灶火力，适当调整火力大小或延长蒸制时间；关火后一定要再焖几分钟出锅，开盖后立刻拿掉保鲜膜等，提高震2下，马上倒扣。晾凉脱模。

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发布于 2020-12-20

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