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老北京打卤面的做法

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老北京打卤面

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您教我的打卤面一直是好吃的～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

木耳 20克

、

黄花菜一小把

、

鸡蛋 2个

、

牛肉（可以用五花肉代替） 150克

、

鲜虾 7只

、

海米一小把

、

香菇 8朵

、

葱姜片适量

、

食用油 1小勺

、

香油 1勺

、

老抽半勺

、

淀粉适量

、

盐 2小勺

、

生抽 5勺

、

花椒 15粒

、

清水适量

、

黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材，其中牛肉用生抽香油腌制先；同样鲜虾处理好后料酒姜末腌制。
步骤2/13 点击查看大图
改刀香菇、黄花、木耳和海米备好
步骤3/13 点击查看大图
葱姜爆锅将上面食材放入加生抽煸炒
步骤4/13 点击查看大图
煸炒5分钟后加适量清水和泡香菇的水，烧开后转中火将食物煮入味，加生抽，加盐
步骤5/13 点击查看大图
其间准备水淀粉和黄瓜丝
步骤6/13 点击查看大图
放入牛肉片和鲜虾变色后即可放入水淀粉
步骤7/13 点击查看大图
水淀粉放入后等煮开并搅拌，开粘稠程度可考虑是否再添加一点儿水淀粉
步骤8/13 点击查看大图
蛋液打散后加入一些水淀粉点入锅中
步骤9/13 点击查看大图
等蛋液半分钟凝固后用勺背推开出蛋花
步骤10/13 点击查看大图
花椒粒和香油食用油
步骤11/13 点击查看大图
烧热混油把花椒炒黑出香气
步骤12/13 点击查看大图
花椒油浇入卤中
最后一步点击查看大图
面煮好浇上卤放上黄瓜丝开始吧～

小贴士

黄花泡好记得去梗香菇水可以放入和清水一起煮但泡黄花的水丢弃哦（否则有苦味）一定要点蛋液入锅等凝固后用勺子背从锅底处往外花圈推开一定要用海米（鲜虾可放可不放）一定要用花椒油浇卤才有鲜香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-26

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