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鱼丸的做法

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鱼丸

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以前总感觉自己做鱼丸怕刺处理不干净，怕不成型，这次用心的一步步做，做的成功，特此记录下来

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 4斤

、

鸡蛋 2个

、

生粉 50g

、

盐适量

、

胡椒粉 2g

、

葱姜水一小碗

烹饪步骤

步骤1/6
我买的是小一点4斤草鱼让摊贩帮忙处理的，大点的七八斤做来卖可以，自己吃就算了，跟她说做鱼丸把鱼肉片下来去皮跟鱼骨分离。
步骤2/6
处理好的鱼肉洗净，接下来重点来了，咳咳敲黑板1鱼肉需剔除鱼红，能有效避免鱼腥味，做出来的鱼丸白颜色好看。2鱼肉切片过水冲洗两遍，拧干水后放料理机打碎，放入蛋清，中间分两次加入葱姜水，打上几秒停顿再打，打的越细做出来的鱼丸越光滑。
步骤3/6
打好的鱼泥放入盆中，洗净双手开始搅拌，这时要使出你全身的力气搅拌，费体力，中途加入盐胡椒粉及生粉，会炒菜的人一般都会放盐哈，我没称只能写适量咯，也可以蘸一点自己尝一下。
步骤4/6
搅拌至少二十分钟，干了就加点料水，水要一点点的加，最后拿一碗水放一个里面漂浮起来就说明成功了，反則失败。
步骤5/6
准备一锅水，开小火，用虎口挤鱼丸下到锅里。水不要烧开全程80度水把鱼丸养熟。
最后一步
有条件的可以在鱼丸里包点肉馅儿，俗称撒尿鱼丸，吃不完的加盐葱姜水浸泡放冰箱冷藏。

小贴士

技巧在第二步骤。都是干货

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-27

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