鱼丸
以前总感觉自己做鱼丸怕刺处理不干净,怕不成型,这次用心的一步步做,做的成功,特此记录下来
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步骤1/6
我买的是小一点4斤草鱼让摊贩帮忙处理的,大点的七八斤做来卖可以,自己吃就算了,跟她说做鱼丸把鱼肉片下来去皮跟鱼骨分离。
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步骤2/6
处理好的鱼肉洗净,接下来重点来了,咳咳敲黑板1鱼肉需剔除鱼红,能有效避免鱼腥味,做出来的鱼丸白颜色好看。2鱼肉切片过水冲洗两遍,拧干水后放料理机打碎,放入蛋清,中间分两次加入葱姜水,打上几秒停顿再打,打的越细做出来的鱼丸越光滑。
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步骤3/6
打好的鱼泥放入盆中,洗净双手开始搅拌,这时要使出你全身的力气搅拌,费体力,中途加入盐胡椒粉及生粉,会炒菜的人一般都会放盐哈,我没称只能写适量咯,也可以蘸一点自己尝一下。
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步骤4/6
搅拌至少二十分钟,干了就加点料水,水要一点点的加,最后拿一碗水放一个里面漂浮起来就说明成功了,反則失败。
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步骤5/6
准备一锅水,开小火,用虎口挤鱼丸下到锅里。水不要烧开全程80度水把鱼丸养熟。
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最后一步
有条件的可以在鱼丸里包点肉馅儿,俗称撒尿鱼丸,吃不完的加盐葱姜水浸泡放冰箱冷藏。
技巧在第二步骤。都是干货
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-27
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