焦糖卡士达布丁

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闲来嘴馋，想做一个甜品解解馋，翻书翻到了这个焦糖卡士达布丁，尤其是红润的焦糖液，看着好诱人。说干就干，看着难，其实非常容易。除了焦糖需要细心防止熬糊熬过头外，蛋液部分简直太容易了。换句话说，就是牛奶蒸鸡蛋，再通俗点，就是牛奶鸡蛋羹。哈哈，这么一说，找到共鸣了吧！但这个鸡蛋羹还确实好吃，主要亮点就是焦糖了。所以，想尝试的朋友一定要看一下焦糖的操作哦！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

焦糖：白糖 45克

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焦糖：凉水 10克

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布丁：鸡蛋 2个

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布丁：牛奶 250ml

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布丁：白糖 20克

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布丁：香草精数滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料大合影：焦糖用的细砂糖和少许凉水；纯牛奶，鸡蛋，少量细砂糖（可选），香草精（可选）；香草精可用半根香草荚代替；
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45克细砂糖和10克凉水同入小锅中，用小火加热；这一步用电磁炉或者电陶炉比用明火好，锅底可均匀受热，而明火只能中间加热，不利于控制温度；先不要搅拌，防止反砂；
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待糖浆出现浅褐色时用小勺轻轻搅拌，此时要用手端着锅把，随时离火，因为多加热2秒都有可能让糖浆迅速变色并出现苦味；待糖浆熬到稍深一点儿的褐色时，离火，余温会让糖浆最终成为琥珀色；
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将糖浆倒入6寸固底蛋糕模具中；糖浆遇凉会凝固，即使没有铺满模具底部也无妨；放一旁备用；
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鸡蛋入打蛋盆中；
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加20克白糖，用蛋抽打散使大部分白糖融化即可；因为焦糖也是甜的，所以白糖可选，；
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牛奶小火加热，表面微微冒泡即离火；
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将牛奶少量缓慢地倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌，防止牛奶过热过量而将鸡蛋烫成鸡蛋花；
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再滴几滴香草精；如果用天然香草荚可在第7步时将香草籽和香草荚与牛奶同煮，在第8步时将香草荚取出即可；没有香草精和香草荚，也可不放噢；
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将鸡蛋牛奶融液过滤到盛着焦糖的模具中，以去除掉大块的蛋白和少许蛋花及浮沫；
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将模具放在盛了凉水的烤盘中，凉水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可；
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送入预热好的烤箱中，160度上下火，30分钟；
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出炉后稍晾一会儿，蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存；凉后用小刀沿着模具内壁划一圈，再倒扣在盘中，即可食用；
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如果没有6寸固底模具，也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高温玻璃碗代替；因为实在太好吃了，我又用上面的配方烤了一回布丁，分成小碗装；
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重复上面的制作过程，将牛奶蛋液过筛入小碗中，隔水蒸烤；
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冷藏后用刀子沿内壁划一圈，倒扣脱模；
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或者直接用小勺在碗里挖着吃。
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焦糖卡士达布丁，细腻爽口！

小贴士

1. 焦糖要小火熬，尤其一变色后，更要小心观察，防止温度过高而使糖浆变糊而改变性能，不但没甜味还会产生毒素； 2. 模具可随手取，想要成品好看就脱模；只追求口感，就放在小碗里用勺子直接挖着吃； 3. 卡士达布丁，说白了就是牛奶蒸鸡蛋羹，只是换成了蒸烤；没有烤箱也可以尝试水蒸法，只是火力保持中火，不要旺火，防止内部起大孔。

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发布于 2020-12-28

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