中种牛奶麦片吐司

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为消耗家里的麦片，做了这款健康营养且美味的吐司。

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉 175克

、

酵母 2克

、

牛奶 125克

、

主面团：

、

高筋面粉 95克

、

生麦片 30克

、

牛奶 45克

、

酵母 1克

、

鸡蛋液 45克

、

食盐 3克

、

糖 35克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将牛奶加热至温热（冬天），加入中种材料中的酵母，搅拌融化。
步骤2/20 点击查看大图
中种面团中的高筋面粉和酵母牛奶一起混合均匀揉成光滑的面团，放人容器内并盖好保鲜膜。
步骤3/20 点击查看大图
室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
步骤4/20 点击查看大图
主面团中的牛奶加热至沸腾，加入麦片泡软，放凉后备用。
步骤5/20 点击查看大图
中种面团剪成小块，和泡软的麦片及主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤6/20 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
步骤7/20 点击查看大图
将揉好的面团整理好后放密封盒中盖好盖子，放温暖的地方松弛发酵40分钟。
步骤8/20 点击查看大图
松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖好密封盖松弛15分钟。
步骤9/20 点击查看大图
松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下擀成椭圆形，翻面，整理成长方形。
步骤10/20 点击查看大图
自上而下卷起。
步骤11/20 点击查看大图
依次完成后，继续密封放置松弛15分钟。
步骤12/20 点击查看大图
二次松弛好的面团竖着摆放，再次从中间分别向上、下擀成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
步骤13/20 点击查看大图
卷好的面团。
步骤14/20 点击查看大图
依次完成后排入吐司盒中。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱内放一碗热水，二次发酵至九分满，表面刷牛奶，撒上燕麦片。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱170度预热，下层，烤35分钟左右。
步骤17/20 点击查看大图
烤好的吐司出炉后轻震吐司盒，立即脱模后侧放于烤网上晾凉。
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成品
步骤19/20 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。 3、南方冬天如果室温低，中种面团可不放冰箱冷藏，稍微温暖点的地方发酵至约两倍大后直接在室温下放置17小时也可。

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发布于 2021-01-04

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