轻芝士蛋糕

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轻芝士蛋糕，它刚来大陆的时候，曾经风靡一时，蛋糕店总是很快卖完，非常受大家的欢迎。吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻、香浓柔滑的芝士味，嫩得就像装进布丁杯里的云朵。冷藏过的轻芝士蛋糕，口感比常温的更胜一筹，湿润香嫩，吃的时候完全不会腻呢！ By @僖儿以下配方是：（2个6寸或1个8寸）

食材清单加入采购清单

蛋黄 105克

、

奶油奶酪 250克

、

牛奶 100克

、

黄油 60克

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉 10克

、

蛋白 190克

、

细砂糖 70克

、

柠檬 4滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备一个椭圆的固底芝士模和一个6寸的圆形固底蛋糕模，分别底部放一张油纸防粘。
步骤2/18 点击查看大图
先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤3/18 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶一起称重，倒入盆中。
步骤4/18 点击查看大图
准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒。
步骤5/18 点击查看大图
加入黄油，用手动打蛋器搅拌至顺滑后离火。
步骤6/18 点击查看大图
蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。
步骤7/18 点击查看大图
低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。过筛。
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取出冷冻的蛋清，表面有一层薄霜（此时烤箱上下火150度预热）。
步骤9/18 点击查看大图
打发蛋白，将细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。
步骤10/18 点击查看大图
混合面糊：先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。
步骤11/18 点击查看大图
再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。
步骤12/18 点击查看大图
混合好的芝士糊分别倒入蛋糕模内，轻震几下。
步骤13/18 点击查看大图
准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘的1/2温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。
步骤14/18 点击查看大图
COUSS CO-750智能烤箱，蛋糕放入，温度调整为上下火130度，烘烤时间为70分钟左右（喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火150或160度）。
步骤15/18 点击查看大图
烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。
步骤16/18 点击查看大图
出炉的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉，或者放入冰箱冷藏后食用，两种不同的口感，都超级好吃哦！
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今日出炉
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今日出炉

小贴士

1、烤盘内为什么要用温水而不是冷水或热水？如果加冷水，那烤箱加热时需要的时间更久，会导致蛋糕表面提前结皮，最后蛋糕表皮开裂。如果加的水温度过高，又会先将下面的面糊烫过熟了，影响蛋糕的整体效果。所以一般用与面糊温度相近的温水即可。 2、烤箱烘烤注意事项：如果普通没有密封条的烤箱，可以直接130度烤，如果是密封性能好的烤箱，例如卡士的750或者750A，需要在烘烤30分钟后用一把汤勺夹在门缝之间，这样可以解决因为烤箱密封性好，水分太大，导致蛋糕出炉立马回缩的问题。如果是蒸烤箱，那么需要全程门缝上夹上一把汤勺，让热气可以散出来。

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发布于 2021-01-05

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