三种口味草莓蛋糕卷

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虽然做烘焙已经7年多，但从来没有做过私房，都是习惯用家用的烤箱，对于商用的风炉了解的不是很多。这次年货节，入手了这台高比克的80S平炉风炉一体机，想着试试风炉烘烤的蛋糕卷。以前对风炉的印象就是它只适合烘烤欧包、马卡龙、月饼、蛋黄酥等这些，对于烘烤蛋糕卷、日式软包都会偏干。身边的私房小伙伴有时老是会来咨询风炉的一些操作方法，就趁着这次，好好的试用一下。下午空烤完，本想一次性烤三种颜色，但对于烤炉的不了解，我还是先用抹茶蛋糕卷先开光。试试这款烤箱大概的烘烤温度和时间后，才一次同烤可可蛋糕卷和原味蛋糕卷。下次一定试试三层烤的感觉。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 40+35+35克

、

60克鸡蛋 12个

、

细砂糖 120克

、

牛奶 120克

、

玉米油 120克

、

可可粉 5克

、

抹茶粉 5克

、

淡奶油 400克

、

细砂糖（奶油） 40克

、

柠檬汁 5滴

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先分离蛋黄和蛋白，蛋白磕入厨师机桶内，放入冰箱冷冻备用。
步骤2/18 点击查看大图
以可可戚风为例：准备一个打蛋盆，倒入玉米油，小火加热至60度左右，加入可可粉拌匀（抹茶蛋糕卷同样也是加入玉米油后加入抹茶粉拌匀）。
步骤3/18 点击查看大图
加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤4/18 点击查看大图
低粉筛入油奶混合物内，混合至无干粉。
步骤5/18 点击查看大图
磕入蛋黄。（12个蛋黄分别原味4个，抹茶4个，可可4个）
步骤6/18 点击查看大图
拌至顺滑的蛋黄糊（抹茶、原味、可可在加入牛奶、低粉、蛋黄步骤都是相同的）。
步骤7/18 点击查看大图
取出蛋白滴入柠檬汁，君焙G1厨师机设置快速打发，先4档打发至粗泡。
步骤8/18 点击查看大图
细砂糖分三次加入蛋白内，此时预热烤箱，选择风炉功能，温度140度。
步骤9/18 点击查看大图
打发至湿性发泡，即大弯钩。
步骤10/18 点击查看大图
先将打发好的蛋白分成三份，然后分别分三次将蛋糕糊和打发好的蛋白用翻拌手法拌匀。
步骤11/18 点击查看大图
28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
步骤12/18 点击查看大图
放入预热好的高比克80S烤箱内，140度15分钟，再转150度5-7分钟。
步骤13/18 点击查看大图
风炉可以两层烤，家用平炉不建议哦！
步骤14/18 点击查看大图
出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
步骤15/18 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面（蛋糕卷温热时即可抹上奶油）。
步骤16/18 点击查看大图
借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
步骤17/18 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

这台烤箱是刚收到，对烤箱的脾气还不是很了解，所以这次我是先用抹茶蛋糕卷去试温度和时间，然后第二次才将可可蛋糕卷和原味蛋糕卷同烤，风炉还是不同于平炉，上色非常均匀，毛巾面很漂亮，以前对于风炉的印象是在烤戚风的时候都会偏干，但这次做出确实还是很满意的，烘烤的时间比我用平炉短了整整10分钟，高温快烤，口感上反而不输平炉，私房确实省力很多，出单也快。

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发布于 2021-01-07

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