奶牛中空戚风蛋糕

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虽然离牛年还有个把月，我先做个黑白奶牛戚风蛋糕预热一下。蛋糕是戚风蛋糕的做法，只是把两种面糊分成原色和黑色两种。除了在制作上多了几道程序外，其它的没有太多变化，但视觉上却有了不一样的感受。从外面看像奶牛，切开看像斑马。蛋糕的高度可不低，3个蛋居然差不多8公分了，关键在蛋白打发和混合蛋糕糊上。平时多用普通圆模烤戚风，这回换成了中空蛋糕模。因为是中空的，烟囱里会有大量的热气流动，所以里外夹击，蛋糕受热快，成熟快，因此时间也相应的缩短了。蛋糕烤出来还不错，虽然没有完美的5道、6道裂纹，但组织细腻，黑白相间很可爱。如果你喜欢，就一起跟着来做这黑白奶牛戚风蛋糕，3个鸡蛋25分钟出炉暄软细腻。参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 25克

、

牛奶 45克

、

竹炭粉 2克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料和工具大合影；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
步骤3/24 点击查看大图
牛奶和玉米油同入一盆；
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用蛋抽充分搅打乳化；
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加入蛋黄，充分搅打，混合均匀；
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筛入低筋面粉；
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以不规则的方向搅拌均匀，无干粉，提起蛋抽，蛋黄糊呈细丝带般落下；
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取1/3多蛋黄糊另入一盆，加入2克竹炭粉，用刮刀混合均匀无干粉；
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黑白两种蛋黄糊都准备妥当了，放一旁备用；
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下面打发蛋清：用电动打蛋器高速搅打出粗泡时，加入1/3细砂糖；
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高速搅打1分钟转中速搅打，蛋白糊细腻有轻微纹路时加入1/3细砂糖；
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待蛋白糊更加细腻、纹路更加清晰时加入剩下的1/3细砂糖；
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中速转中低速甚至低速搅打；蛋白糊细腻且有光泽，打蛋头感到有明显阻力时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角；此时烤箱开始预热170度；
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取少许蛋白糊入原色蛋黄糊中，混合均匀；
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再把剩余的一半蛋白糊入原色蛋黄糊中，翻拌均匀，这就是完整的原色蛋糕糊；
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剩下的蛋白糊先取少许与竹炭蛋黄糊混合均匀；
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再和剩余蛋白糊全部混合均匀，这就是完整的竹炭蛋糕糊；
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两种蛋糕糊来合个影；
步骤19/24 点击查看大图
将原色蛋糕糊和竹炭蛋糕糊以不规则的位置倒入6寸中空蛋糕模具里；
步骤20/24 点击查看大图
一层层倒入，黑白两种蛋糕糊交叉着倒入，全部倒完后，端起蛋糕模具轻轻震动几下；
步骤21/24 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，使蛋糕模具基本处于中层就可以了；上下火170度25分钟；
步骤22/24 点击查看大图
这是即将出炉的奶牛蛋糕，涨发得非常好；
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出炉后轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
最后一步点击查看大图
奶牛中空戚风蛋糕！

小贴士

1. 黑白蛋黄糊的比例不一定是1：1，可以按自己的喜好来调整二者之间的量；这是一个标准6寸戚风蛋糕配方，用中空或者普通圆模均可； 2. 中空戚风蛋糕模具需要高温烘烤，与普通圆模的温度和时间不一定，以顶部均匀炸开为最美；如用普通圆模，温度和时间可调整为上下火150度45-55分钟；烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质及大小来调整。

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发布于 2021-01-07

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