棉花感的酸奶100%全中种吐司

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酸奶做多了，做成吐司是个不错的选择，利用全中种法老化更慢，出炉的口感就是软绵绵的，味道非常棒，棉花口感；北方暖气屋揉面的时候注意控温，建议绑冰袋；配方可以做一个450g吐司；如果使用干酵母正常替换为三分之一即可。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

1小时以上

#中种部分

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面包粉 240克

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自制酸奶 150克

、

鲜酵母 4克

、

细砂糖 8克

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#主面团

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炼乳 15克

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蛋清 20克

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细砂糖 20克

、

奶粉 10克

、

鲜酵母 3克

、

黄油 20克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前做好酸奶，自己发酵很方便，或者没有买老酸奶就行，不要买能流动的不可以用哈，买固态酸奶
步骤2/22 点击查看大图
自己发酵的酸奶无糖，更好吃
步骤3/22 点击查看大图
提前一天做好中种部分，材料混合揉均匀成团即可不需要出膜，密封常温半小时再放冰箱冷藏12-18小时；
步骤4/22 点击查看大图
中种发好后剪成一块块的，加入主面团其他材料低速打成团，这个时候面团会是这样的，很粘手也不好提起来，没关系，继续揉！
步骤5/22 点击查看大图
大约揉了五六分钟，面团依旧不光滑，粘缸底，不要加粉！慢慢继续揉
步骤6/22 点击查看大图
又打了大约三分钟，略光滑一些了
步骤7/22 点击查看大图
越来越光滑啦！
步骤8/22 点击查看大图
提起来粘缸底的面团也少了，这个状态加入黄油和盐；我家室温26°全程绑冰袋，大水量面团不能温度高，不然影响出膜
步骤9/22 点击查看大图
这个状态就要勤检查面团了，一分钟左右就要停下来看看
步骤10/22 点击查看大图
揉到这个状态，面团光滑透亮有韧性
步骤11/22 点击查看大图
检查面团，膜透亮有韧性，戳破基本没有锯齿即可
步骤12/22 点击查看大图
密封进行一发，温度不要超过28°时间大约40分钟左右仅供参考
步骤13/22 点击查看大图
戳一个洞，回缩比较慢说明发酵到位
步骤14/22 点击查看大图
排气，平均分成三等分，松弛15分钟
步骤15/22 点击查看大图
松弛完毕擀开，再翻面，光滑面在下面
步骤16/22 点击查看大图
两边折进去，卷起
步骤17/22 点击查看大图
放在温度38°湿度80%的地方做好二次发酵烤箱提前预热，上下火190°；我用的是低糖吐司盒，放进烤箱转上下火160°烤32分钟。
步骤18/22 点击查看大图
出炉就是软绵绵的，萌化心的云朵感吐司
步骤19/22 点击查看大图
吃一口，满满的酸奶香味
步骤20/22 点击查看大图
组织细腻
步骤21/22 点击查看大图
直接吃特别棒
最后一步点击查看大图
装袋密封起来，室温可以放一两天

小贴士

1.我用的是鸟越日粉，揉面的时候会比较粘手，不要着急加粉，继续揉慢慢就揉进去了，检查面团可以戴烘焙手套； 2.揉面的时候一定要注意控温，出缸温度不要超过26°； 3.面团水量比较大，整形的时候手上可以用一些手粉或者抹点玉米油，不要多了； 4.我用的是三能低糖吐司盒，所以烤的温度不需要太高，普通吐司盒使用正常温度就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-14

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