平平安安的苹果面包

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农历年尾，年关在望，该收获的已经收获，该收藏的已经收藏。最冷的腊月，也是最热闹的时节。 2021惟愿平安。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

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鲜酵母 9

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盐 3克

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糖 30克

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黄油 30克

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蛋液 30克

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牛奶 188克

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苹果馅苹果 450克

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糖 45克

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柠檬汁 7.5克

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盐 1.5克

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黄油 15克

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肉桂粉 1.2克

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玉米淀粉 15克

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水 30克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油外所有材料混合揉均匀，出膜（面团把黄油吸收完，比较光滑的阶段）加黄油继续揉至出膜。我都放面包机佛系揉面，现在做面包基本没问题。进行一发28度50-60min。
步骤2/9 点击查看大图
面团发酵时准备苹果馅。苹果切丁，材料都称量好。
步骤3/9 点击查看大图
黄油放锅中，小火融化，再放入苹果丁翻炒。再放入盐、糖、柠檬汁等材料。
步骤4/9 点击查看大图
苹果馅炒的时候一定要小火炒到苹果水份基本收干，苹果变软噢，喜欢酸甜口的多加一点柠檬汁；肉桂粉和玉米淀粉不喜欢可以不加。
步骤5/9 点击查看大图
面团一发结束，明显膨胀，倾情按压有指印会慢慢回弹。
步骤6/9 点击查看大图
光滑的面团非常治愈，这时候要快速分割。大小可以按个人喜好，我当时分的35g有点小，建议50g左右。
步骤7/9 点击查看大图
分割成50-65g一个左右，松弛15min，擀成圆形包苹果馅放入烤箱发酵。28度1h左右，发酵接触后放入格力高饼干当苹果蒂，最好再放一颗绿色的南瓜籽，更好看。
步骤8/9 点击查看大图
烘烤温度和时间，我是165度20min左右，先放在中下层最后5-6min放在上层，原方慧绘老师是160度30min，要根据自己的烤箱适当调整喔。
最后一步点击查看大图
烘烤结束及时放到晾凉架上，酸甜软绵的苹果面包就做好啦！可以试试绿色的和红色的苹果噢，我因为喜欢黄元帅就做了原味。

小贴士

1、鲜酵母的用量为干酵母的3倍噢。 2、做面包盐一定不能忘。 3、发酵温度不够时放碗热水在密闭的发酵环境中，帮助面团发酵。 4、面包烘烤时要注意观察上色程度，一般7/8min左就要注意了，避免上色太深，及时盖锡纸。 5、苹果面包装饰时加了南瓜籽更形象，南瓜籽要用水和牛奶沾一下才容易贴在面团上噢，不然烘烤结束会很容易掉下来。 6、绿色的可以抹茶粉或菠菜粉替换15面粉。红色的用7.5g红曲粉替换等量面粉，最好加点马卡龙的色粉颜色会更亮一点，红曲粉的颜色偏暗沉。

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发布于 2021-01-16

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