平平安安的苹果面包
农历年尾,年关在望,该收获的已经收获,该收藏的已经收藏。最冷的腊月,也是最热闹的时节。 2021惟愿平安 。
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步骤1/9
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除黄油外所有材料混合揉均匀,出膜(面团把黄油吸收完,比较光滑的阶段)加黄油继续揉至出膜。我都放面包机佛系揉面,现在做面包基本没问题。进行一发28度50-60min。
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步骤2/9
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面团发酵时准备苹果馅。苹果切丁,材料都称量好。
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步骤3/9
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黄油放锅中,小火融化,再放入苹果丁翻炒。再放入盐、糖、柠檬汁等材料。
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步骤4/9
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苹果馅炒的时候一定要小火炒到苹果水份基本收干,苹果变软噢,喜欢酸甜口的多加一点柠檬汁;肉桂粉和玉米淀粉不喜欢可以不加。
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步骤5/9
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面团一发结束,明显膨胀,倾情按压有指印会慢慢回弹。
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步骤6/9
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光滑的面团非常治愈,这时候要快速分割。大小可以按个人喜好,我当时分的35g有点小,建议50g左右。
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步骤7/9
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分割成50-65g一个左右,松弛15min,擀成圆形包苹果馅放入烤箱发酵。28度1h左右,发酵接触后放入格力高饼干当苹果蒂,最好再放一颗绿色的南瓜籽,更好看。
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步骤8/9
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烘烤温度和时间,我是165度20min左右,先放在中下层最后5-6min放在上层,原方慧绘老师是160度30min,要根据自己的烤箱适当调整喔。
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最后一步
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烘烤结束及时放到晾凉架上,酸甜软绵的苹果面包就做好啦!可以试试绿色的和红色的苹果噢,我因为喜欢黄元帅就做了原味。
1、鲜酵母的用量为干酵母的3倍噢。
2、做面包盐一定不能忘。
3、发酵温度不够时放碗热水在密闭的发酵环境中,帮助面团发酵。
4、面包烘烤时要注意观察上色程度,一般7/8min左就要注意了,避免上色太深,及时盖锡纸。
5、苹果面包装饰时加了南瓜籽更形象,南瓜籽要用水和牛奶沾一下才容易贴在面团上噢,不然烘烤结束会很容易掉下来。
6、绿色的可以抹茶粉或菠菜粉替换15面粉。红色的用7.5g红曲粉替换等量面粉,最好加点马卡龙的色粉颜色会更亮一点,红曲粉的颜色偏暗沉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-16
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