比面包还好吃的红糖开花馒头
应孩子要求，做了红糖开花馒头，微甜，松软，按压迅速回弹。 多揉，更有嚼劲。 还加了黑加仑果干，简直比面包还好吃了……
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步骤1/18
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红糖和白糖，加开水融化。
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步骤2/18
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盆里加入面粉和适量酵母。糖水晾至二三十度，加进去和面，要少量多次加，搅拌成絮状。
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步骤3/18
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和成面团。
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步骤4/18
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和成这样，用盖子盖住醒发1个小时以上。
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步骤5/18
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醒发成这样拉丝状就好了。
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步骤6/18
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取一个碗，加入一点点的碱面，用1勺温水化开待用。
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步骤7/18
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淋入1勺食用油，化好的碱面水也倒入发好的面里。
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步骤8/18
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反复揉均匀。
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步骤9/18
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加入黑加仑葡萄干。
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步骤10/18
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反复揉面，使黑加仑干能均匀揉进面里。
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步骤11/18
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分成三等份。
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步骤12/18
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每一份揉成一个长条。底下并排放两根。
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步骤13/18
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上面放一根。这样三根用手轻捏到一起。
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步骤14/18
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一手拿面，一手拽下一个剂子，不用整理，直接放置案板上。
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步骤15/18
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就这样，断面不作任何整理，直接放置。
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步骤16/18
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放入蒸屉，顶上点缀黑加仑。醒发8分钟再蒸。面积会膨大至1.5倍。
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步骤17/18
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蒸15分钟，焖3分钟，即可出锅。
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最后一步
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看，丰富细腻的蜂窝组织，捏一下立刻弹起，非常非常喧软。裹夹着甜甜的黑加仑果干，吃起来口感甜甜的，比面包还好吃。
红糖发酵容易有酸味，加碱面是为了中和，使之口味不酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-19
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