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IB快煲低温慢煮法式鸭胸肉米其林大厨级别的品质美食

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米其林专大厨一直在寻找各类创新的烹饪方式，力求将食物的营养最大程度的保留，将食物的烹煮状态调整到最佳。以【低温烹饪】为代表的分子料理就是最近几年深受大厨们追捧的烹煮方法。这种方法可以最大程度保留食物的原汁原味及营养成分。使用Instant Pot饮尚宝Duo Evo Plus的【低温烹饪】和【开盖煎炒】两大主打功能，在保证口感软嫩、颜色粉润的同时，也紧紧锁住营养。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭胸肉约350克

、

盐适量

、

新鲜迷迭香 1支

、

新鲜百里香 2支

、

黑胡椒少许

、

香叶 2片

、

橄榄油少许

、

大蒜瓣 2瓣

、

橙子 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭胸肉无需清洗，直接用厨房纸吸干鸭胸肉表面的血水。
步骤2/9 点击查看大图
在鸭皮上划刀花。
步骤3/9 点击查看大图
在鸭肉上撒盐、胡椒粉调味（注意鸭皮上不做任何调味处理），大蒜瓣 2瓣，新鲜迷迭香 1支，香叶 2片，新鲜百里香 2支，淋上橄榄油一起腌渍5分钟。
步骤4/9 点击查看大图
将腌渍按摩好的鸭胸肉进行真空包装处理，锅中加入适量水，盖上锅盖。Evo Plus选择'低温烹饪'键/自定义/温度/自定义/63度，时间设置 1小时，选择'开始'键，机器进入预热程序；预热完成后放入真空包装好的鸭胸肉，并将其完全浸没在水中，盖上锅盖，Evo Plus自动进入烹饪程序。
步骤5/9 点击查看大图
烹饪程序完成揭开锅盖，取出真空袋。将鸭胸肉从真空袋内取出，用厨房用纸吸干鸭皮表面水分。
步骤6/9 点击查看大图
Evo Plus选择'开盖煎炒'键/自定义/温度/自定义/LE6机器完成预热后，将鸭皮面朝下放入内胆锅煎至金黄色，同时将橙子去皮后对半切开，一并放入锅内煎至上色。
步骤7/9 点击查看大图
将已煎好的鸭皮面翻转朝上，再将鸭肉面煎至两面金黄即可。
步骤8/9 点击查看大图
将煎好的鸭胸肉切片装盘，撒上黑胡椒。
最后一步点击查看大图
佐以喜马拉雅海盐装盘点缀即可。

小贴士

腌制鸭肉时，仅在鸭肉的红肉上抹撒调味料，鸭皮上不做任何调味。这样在后续的煎制中鸭皮的颜色才能呈现金黄色哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-21

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