巧克力欧软包

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今天想做一款欧软包，因为朝朝要参加同学聚会了，小朋友们总是难以抵挡巧克力的诱惑，就连馅料不仅加入了巧克力，还有大量的葡萄干，吃起来非常具有满足感，而且美味也上升了一个层次，香浓的巧克力味和酸甜的葡萄干碰撞在一起，很是可口。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包面团:

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高筋面粉 260g

、

黄油 20g

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盐 2.5g

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可可粉 20g

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白砂糖 25g

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纯牛奶 190g

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耐高糖酵母 3.5g

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馅料:

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纯牛奶 80g

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白砂糖 15g

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鸡蛋的蛋黄 1个

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普通面粉 7g

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黄油 5g

、

黑巧克力币 20g

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表面装饰:

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白芝麻 5g

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葵瓜子仁 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将20g可可粉、25g白砂糖和2.5g盐倒入厨师机桶内。
步骤2/15 点击查看大图
倒入190g纯牛奶，稍搅拌（天气热，最好用0℃冰牛奶，可以防止揉面时发酵）。
步骤3/15 点击查看大图
再260g高筋面粉，挖个洞，倒入3.5g耐高糖酵母。
步骤4/15 点击查看大图
启动厨师机，先低速运行3分钟，再高速运行10分钟至面团起筋。
步骤5/15 点击查看大图
倒入20g软化的黄油，再次启动厨师机高速运行6分钟至扩展阶段。（如照片这样的膜就够了）
步骤6/15 点击查看大图
盖上保鲜膜或者盖子，室温发酵1个小时左右，直到面团变两倍大。（手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不回缩）
步骤7/15 点击查看大图
面团发酵的时间来制作馅料:小奶锅里倒入75g纯牛奶，开小火，再依次倒入15g白砂糖、7g普通的面粉，用手动打蛋器不停的快速搅拌防止糊锅、结块。
步骤8/15 点击查看大图
拌匀后加入一个蛋黄，继续快速搅拌至粘稠。
步骤9/15 点击查看大图
再加入10g黄油，立即关火，搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
最后加入20g黑巧克力币，搅拌均匀，（锅里的温度会很快将巧克力融化，很好拌匀）摊凉备用。
步骤11/15 点击查看大图
发酵好的面团从桶内取出，平均分成四份，分别揉圆排气，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤12/15 点击查看大图
取出一个面团，擀成长椭圆形，涂上30g馅料，撒上10g葡萄干。
步骤13/15 点击查看大图
卷起来，封好口，封口仔细捏紧。（一定要卷紧，不然面团发酵以后，中间的空隙会被发酵后的气体撑开，成为大空洞，面包烤好后切开就会空空的。）
步骤14/15 点击查看大图
蘸水粘上芝麻和瓜子仁，放入烤箱，38℃发酵半小时（湿度80%以上）。
最后一步点击查看大图
发酵好了，用剪刀剪几下造个型，就可以直接开烤，160℃30分钟，出炉！

小贴士

1、表面装饰用的也可以换成即食燕麦片、南瓜籽仁；还可以直接筛入面粉或是糖粉装饰。 2、这个馅料其实就是通常说的卡仕达酱，加入黑巧克力就成了巧克力卡仕达酱，加入了巧克力会让整个巧克力面包的口感更浓郁，当然了，喜欢单纯口感的可以不添加葡萄干，因为葡萄干可以增加馅料的酸味，不是所有的人都会接受这种口味。 3、巧克力面包烘烤的时候变色不明显，要格外注意火候，别烤糊了哦。

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发布于 2021-01-23

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