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红烧带鱼的做法

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红烧带鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 800克

、

花椒粒十余粒

、

小葱适量

、

蒜瓣 4瓣

、

姜片 5片

、

糖适量

、

盐少许

、

料酒 2大勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

香醋适量

、

干辣椒 3个

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/3
1、腌制：带鱼有很重的腥味，先要腌制一下，拿生姜料酒和少许胡椒粒腌制半小时
步骤2/3
2、煎鱼：拿生粉包裹腌制好的带鱼，这一步，关键是一定要将带鱼用厨房纸吸干水分，再拿生粉包裹，否则煎的油很脏，影响口感。煎到两面焦黄，鱼的两边也要煎到，不然容易散。
最后一步
3、炖：先调一个料汁（清水，生抽，老抽，料酒，白糖，香醋，白胡椒粉，鸡精），这里面注意控制好用量，太浓会失去带鱼的本味。准备葱姜蒜，干辣椒爆香，下入煎好的带鱼，轻轻翻炒，倒入料汁，开锅后小火焖一下，收汁，再放入香菜和小葱段起锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-24

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