松软可口的紫薯馒头
大家有没有遇到过蒸紫薯馒头？结果馒头变成蓝色了，今天来告诉你，馒头变色原因
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步骤1/8
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一个紫薯去皮后切成薄片，上锅蒸熟，大约十分钟后，用筷子能轻轻戳穿就行了
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步骤2/8
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取出倒入料理机中放20克白糖，加少许牛奶，
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步骤3/8
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打成泥状
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步骤4/8
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再倒入厨师机的搅拌锅中，紫薯泥温热时放5克酵母粉，搅拌混合均匀，倒入500克面粉，低档搅拌
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步骤5/8
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转中速之后揉5分钟
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步骤6/8
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揉成光滑的面团，做圆形馒头建议面团硬一点，利于后期整形。盖上发酵至两倍大。
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步骤7/8
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取出发酵好的面团，揉搓排气，一些朋友喜欢放碱或者小苏打，千万不能放，因为碱性遇到花青素会产生化学反应，导致头变色，馒头就变成蓝色，简单的说花青素与酸变红，遇碱变蓝色。揉好的面分成小剂子，团成圆形，冷水上锅，进行二次发酵。发酵好的馒头蒸18分钟，关火焖2分钟。
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最后一步
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漂亮的紫薯馒头出锅啦，特别软，带有浓浓的紫薯香，好吃好看，喜欢就赶紧试试吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-28
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