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松软可口的紫薯馒头(7/8)
一个紫薯去皮后切成薄片,上锅蒸熟,大约十分钟后,用筷子能轻轻戳穿就行了
取出倒入料理机中放20克白糖,加少许牛奶,
打成泥状
再倒入厨师机的搅拌锅中,紫薯泥温热时放5克酵母粉,搅拌混合均匀,倒入500克面粉,低档搅拌
转中速之后揉5分钟
揉成光滑的面团,做圆形馒头建议面团硬一点,利于后期整形。盖上发酵至两倍大。
取出发酵好的面团,揉搓排气,一些朋友喜欢放碱或者小苏打,千万不能放,因为碱性遇到花青素会产生化学反应,导致头变色,馒头就变成蓝色,简单的说花青素与酸变红,遇碱变蓝色。 揉好的面分成小剂子,团成圆形,冷水上锅,进行二次发酵。发酵好的馒头蒸18分钟,关火焖2分钟。
漂亮的紫薯馒头出锅啦,特别软,带有浓浓的紫薯香,好吃好看,喜欢就赶紧试试吧