超级可爱的凤梨造型凤梨酥

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凤梨酥好吃，主要是凤梨馅的制作，一定要选用上好的凤梨（不是菠萝哈！！）再加上小火慢熬，才能成就出那些什么添加了冬瓜蓉的凤梨馅可以比肩的好味道。酥皮的制作相对简单一些，用中式点心里的擦酥手法将皮揉搓均匀，细心包裹每一个馅料，压模出品。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

凤梨馅

、

凤梨去皮 1200g

、

麦芽糖 120g

、

老冰糖 120g

、

酥皮

、

黄油 220克

、

糖粉 20克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 50克

、

低筋面粉 200克

、

抹茶粉 3g

、

杏仁粉 10克

、

盐 2克

、

高筋面粉 90克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
凤梨去皮切小块，分次放入搅拌机中，打成凤梨茸，放入纱布袋中去汁。果茸倒入锅中，加入老冰糖，开大火熬。颜色变深变软后，转中火熬到水分慢慢变干，需要不停翻炒，防止糊底。放入麦芽糖，继续中小火熬制到收干水分，成团，有一点焦糖色就可以了。
步骤2/11 点击查看大图
盛出冷却后，冷藏保存。取需要的量，15g一个搓成圆球备用。
步骤3/11 点击查看大图
制作酥皮，黄油切块软化。
步骤4/11 点击查看大图
加入糖粉，用打蛋器轻轻搅打均匀。
步骤5/11 点击查看大图
分次加入全蛋液，每一次都需要搅拌至完全吸收再加下一次。
步骤6/11 点击查看大图
打至黄油呈蓬松的羽毛状。粉类混合均匀，过筛加入黄油中。
步骤7/11 点击查看大图
用刮刀翻拌手法至无干粉状态。做凤梨造型的需要取一小部分，加入抹茶粉，用刮刀搅拌至颜色均匀。（绿色一份5g）分别捏成团装入保鲜袋，放入冰箱中松弛20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
松弛好的酥皮，分成白色15g、绿色5g的大小两色为一份。面皮摁扁，包入凤梨馅。用制作月饼的手法包馅，虎口处慢慢收口搓圆，制作长形，可以把它搓长一点。放入模具中，垫一张纸巾，两边都用手掌处按压紧实，面皮满模表面平整。
步骤9/11 点击查看大图
用刻刀或者其他手边有的工具，在一面划上斜纹，用牙签或者细棉签戳几个小孔。
步骤10/11 点击查看大图
是不是很形象呢٩(๑>◡<๑)۶ 预热烤箱180℃，全部做好后均匀摆在烤盘上，放入烤箱中层，温度调至上下火170℃，烤制13分钟，取出来翻面，继续烘烤7~8分钟。微微上色即可，不然凤梨就黑了....
最后一步点击查看大图
出炉后直接在烤盘上冷却后再脱模。用密封袋包装保存。

小贴士

1、凤梨馅使用麦芽糖可以保湿增加黏性，不要用其他糖类替代。 2、一次可以制作多一点馅料，冷冻保存，使用时提前移到冷藏室解冻。 3、模具根据自己喜欢的，长形，方形，凤梨形，心形都好做。 4、如果没有杏仁粉或者对坚果类过敏的，可以直接替换成低筋面粉就好了。 5、皮：馅我的是20：15，也可以根据自家的模具调整哦。

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发布于 2021-02-04

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