凤梨去皮切小块，分次放入搅拌机中，打成凤梨茸，放入纱布袋中去汁。果茸倒入锅中，加入老冰糖，开大火熬。颜色变深变软后，转中火熬到水分慢慢变干，需要不停翻炒，防止糊底。放入麦芽糖，继续中小火熬制到收干水分，成团，有一点焦糖色就可以了。
盛出冷却后，冷藏保存。取需要的量，15g一个搓成圆球备用。
分次加入全蛋液，每一次都需要搅拌至完全吸收再加下一次。
打至黄油呈蓬松的羽毛状。粉类混合均匀，过筛加入黄油中。
用刮刀翻拌手法至无干粉状态。做凤梨造型的需要取一小部分，加入抹茶粉，用刮刀搅拌至颜色均匀。（绿色一份5g）分别捏成团装入保鲜袋，放入冰箱中松弛20分钟。
松弛好的酥皮，分成白色15g、绿色5g的大小两色为一份。面皮摁扁，包入凤梨馅。用制作月饼的手法包馅，虎口处慢慢收口搓圆，制作长形，可以把它搓长一点。放入模具中，垫一张纸巾，两边都用手掌处按压紧实，面皮满模表面平整。
用刻刀或者其他手边有的工具，在一面划上斜纹，用牙签或者细棉签戳几个小孔。
是不是很形象呢٩(๑>◡<๑)۶ 预热烤箱180℃，全部做好后均匀摆在烤盘上，放入烤箱中层，温度调至上下火170℃，烤制13分钟，取出来翻面，继续烘烤7~8分钟。微微上色即可，不然凤梨就黑了....
出炉后直接在烤盘上冷却后再脱模。用密封袋包装保存。
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