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酸辣口水鸡

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10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡半只

、

青红杭椒各1个

、

葱姜蒜适量

、

料酒 15毫升

、

蚝油 10克

、

生抽 15毫升

、

辣椒油 5毫升

、

梁汾五年老陈醋 45毫升

、

白糖 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）
步骤2/9 点击查看大图
把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）
步骤3/9 点击查看大图
青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。
步骤4/9 点击查看大图
调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
步骤5/9 点击查看大图
舀入适量鸡汤。
步骤6/9 点击查看大图
再加入梁汾五年老陈醋45毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。五年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香；酸香浓郁，醇厚悠长，正宗山西好醋。）
步骤7/9 点击查看大图
将调味汁搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
鸡切块摆盘。
最后一步点击查看大图
淋上酸辣调味汁即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-04

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