私家红烧牛肉
云南牛肉的吃法很多,这是其中一种,很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。
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步骤1/9
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我喜欢买上好的老牛牛腩,肥膘多,肉香。(肥膘切下来另作炼牛油用)
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步骤2/9
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配料:葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱,切好备齐。
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步骤3/9
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牛肉焯水,出浮沫后水倒掉,牛肉冲洗净,放入高压锅。
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步骤4/9
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特别提一下云南的汤池老酱,很好的做菜调料,这道菜必须用这个酱,用别的做出的味道不如这个。
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步骤5/9
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花椒我喜欢用青花椒,味道足。
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步骤6/9
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再说回高压锅,牛肉放进去,倒入水淹没过牛肉,放入之前说过的所有配料,用牛羊肉档焖煮。
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步骤7/9
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等肉熟的过程中,把之前切下的牛油炼了,慢小火。
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步骤8/9
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炼好的牛油有什么用呢?冻起来,吃火锅的时候汤底里放一块,不要太香哟!油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
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最后一步
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大约两小时牛肉就焖好了,出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤,味道更浓。好啦,可以香香滴吃一碗米线或者面条啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-04
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