新春开运酥

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每年临近春节，都会为家人做点心吃。今年有了开运酥的模具。看到这么讨喜的模具，当然要带回家。开运酥的馅料可以用自己和家人喜欢的馅料，比如红豆馅，黑芝麻馅，枣泥馅以及我比较喜欢的凤梨馅。开运酥的制作方法跟月饼很相似。只不过皮的部分是用饼干面团来制作，比较容易裂。这个配方不易开裂，分享给喜欢制作美食的人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酥皮部分：低筋面粉 180克

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酥皮部分：黄油 100克

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酥皮部分：糖粉 23克

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酥皮部分：蜂蜜 28克

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酥皮部分：蛋液 22克

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酥皮部分：奶粉 22克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作馅料比较耗时，尤其是凤梨馅。所以要提现制作好馅料。买现成的馅料也是可以的。
步骤2/18 点击查看大图
将黄油切成小块，放到室温环境下，软化至手指能轻松压坑。
步骤3/18 点击查看大图
用打蛋器将黄油打至顺滑，加入糖粉。
步骤4/18 点击查看大图
将糖粉搅拌至与黄油充分融合。
步骤5/18 点击查看大图
分两次加入全蛋液，打到融合。
步骤6/18 点击查看大图
加入过筛的低粉。
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用刮刀翻拌至干粉，再用刮刀按压成面团。也可以用手抓成不粘手的面团。
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将面团盖上保鲜膜或者装入保鲜袋，松弛半小时。松弛的空档将馅分成25克一个，分15个。
步骤9/18 点击查看大图
将松弛好的面团，搓成长条
步骤10/18 点击查看大图
分成15等份（每个25克），每个搓圆。
步骤11/18 点击查看大图
取一个小面团，按成个小碗型，放上馅。借助虎口，一只手往上推，另一只手轻压馅。然后收口。
步骤12/18 点击查看大图
尽量保证皮均匀的包裹住馅。滚成圆柱形，方便入模。将15个全都包好。
步骤13/18 点击查看大图
可滚薄薄的一层玉米淀粉防粘。放入模具中。按压在不粘的盘子中。
步骤14/18 点击查看大图
每个胚子之间要保持一定的距离。所有的胚子要均匀摆放。烤箱195度预热。
步骤15/18 点击查看大图
胚子表面用喷壶均匀喷雾～喷雾可以防止开裂但切记水不要多，以免花纹不清晰。送入预热好的烤箱，195度烤5分钟定型。
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取出晾5-10分钟。刷蛋液，用羊毛刷，沾蛋液后在碗边刮两下，然后刷凸起的花纹。蛋液不要多，薄薄一层即可。刷好后，烤箱调成175度烤16分钟。
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烤制温度不可照搬，温度仅供参考。要根据自家烤箱火力来调整。以饼皮上色，成为金黄即可。出炉，烤盘放到晾网上。
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刚出炉开运酥是软的，晾凉后，再从烤盘上拿出来，装袋保存。

小贴士

如果想做彩色的开运酥，可以在这个基础面团中加入天然的色粉，比如紫薯粉，南瓜粉、可可粉、抹茶粉等。只需把低筋粉用几克相应的色粉替换就搞定了。需要注意的就是做抹茶味时，烤的时候要注意盖锡箔纸防止上色。这个开运酥做好后，放一天再吃更好吃。自制的馅料干湿程度要控制好，水分高了，饼皮也容易裂。干了口感不好。烤制温度不能过高。烤制的时间也不能太长，否则也会造成开裂。

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发布于 2021-02-08

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