年味一油馓馓

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不论是小时候在奶奶家还是长大回到父母身边，每年过年都会吃到它，奶奶教会妈妈，妈妈教会我，我在教给我的孩子，这可能就是美食的传承。红糖，鸡蛋，芝麻，面粉，简单的结合，再擀面，切面，整形，最后细火慢炸，造就了这款美不胜收的小零食。有的地方叫它油果子，有的地方叫它排叉，我家，一直叫它——油馓馓

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋粉 800克

、

红糖 150克

、

A水 100克

、

盐 1克

、

B水 35克

、

鸡蛋 2个

、

白芝麻 50克

、

油（炸）适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材
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红糖放入A水中，上火加热
步骤3/21 点击查看大图
加热至红糖融化即可，放一旁凉凉备用。
步骤4/21 点击查看大图
面粉放入盆中，加入鸡蛋，芝麻，盐，凉凉的红糖水，搅拌均匀。试面团软硬程度，适量加入B水，B水数量试各家面粉吸水情况而定。揉至无干粉，面团适度光滑，盖保鲜袋进行第一次醒面。时间30分钟。
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30分钟到，将面分成3份，揉成光滑的面团，盖保鲜袋继续醒面30分钟。
步骤6/21 点击查看大图
二次醒好的面拿出一块，撒薄薄的手粉，开始擀面
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擀成1毫米左右的圆面片
步骤8/21 点击查看大图
当然，越薄越好喽
步骤9/21 点击查看大图
将面用擀面棍卷起，用刀从擀面棍上面中间拉开，
步骤10/21 点击查看大图
中间拉开后成长片
步骤11/21 点击查看大图
取一片，中间对折，用到从中间对着出切开
步骤12/21 点击查看大图
将两片重叠后，顺长在对折。如图
步骤13/21 点击查看大图
刀切中间对折处，上面面边不切头，切5刀，再切断。这样全部切完这个对折面片
步骤14/21 点击查看大图
1，拿出一组切好的面条，抖开。2，消找出中间位置3，顶部从中间位置从前到后掏出来4，掏出后，抖开。5，掏出来整好的样子。
步骤15/21 点击查看大图
整好所有的面，放到篦子上，准备开炸。
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锅中放适量油。炸东西的油，略多一些，开火。中火加热
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筷子放到油中，有细泡泡冒出，就可以放生面胚了
步骤18/21 点击查看大图
全程小火，面胚放入油中会上浮，常翻面，两面一起炸
步骤19/21 点击查看大图
炸制浅焦黄色捞出。
步骤20/21 点击查看大图
慢火炸，别急，全部炸出来
最后一步点击查看大图
好吃，酥脆的油馓馓就做好了。

小贴士

1，面要和的硬一些，这样炸的时候就容易出水分，容易炸的酥脆。 2，面积里加了红糖，鸡蛋，盐，又很硬，所以不好擀面，家里有压面机的可以压面，但个人觉得压出来总没有擀出来的香。 3，一定要慢火炸，慢慢炸，别急。 4，因为是红糖水和的面，所以炸的时候一定要仔细观察上色，浅了不熟，深了就过火发苦了。 5，炸的油用花生油，菜籽油，色拉油均可

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发布于 2021-02-08

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