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超酥脆PH大师配方杏仁瓦片的做法

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超酥脆PH大师配方杏仁瓦片

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PH大师的食谱用量简单但是考究，追求的是最高品质的食材，用简单的方法却能呈现出令人惊艳的美味来。这款瓦片口感酥脆，坚果的香味明显，搭配适度的香草荚，是一款非常适合下午茶搭配红茶或者咖啡的小点心。配方里的烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况调整。此方可制作直径6cm，厚度2mm大小约30片

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 40克

、

上白糖 70克

、

杏仁片 125g

、

低粉 10g

、

无盐黄油 15g

、

香草精 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将黄油隔水融化，备用。将上白糖与蛋白放入盆中，用刮刀混合。
步骤2/10 点击查看大图
加入香草籽，继续混合。我用的带香草籽的香草膏。
步骤3/10 点击查看大图
加入杏仁片混合均匀，注意不要把杏仁片压碎了。
步骤4/10 点击查看大图
加入事先融化好的黄油，混合后常温静置1小时。
步骤5/10 点击查看大图
将低筋面粉过筛后加入盆中，再次混合后静置30分钟。
步骤6/10 点击查看大图
烤盘中垫上烘培纸，放入瓦片模，用勺子将混合的面糊填入模具中。
步骤7/10 点击查看大图
用叉子或其他工具整形，取下瓦片模。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱提前预热170℃，放入烤箱中层，调至160℃烘烤15~18分钟。
步骤9/10 点击查看大图
最后两分钟注意观察上色情况，如果颜色太淡可以多增加2分钟让其上色。
最后一步点击查看大图
烤好后直接取出，在烤盘上静置冷却。

小贴士

1、烤箱温度不要过高，避免上色过深。 2、两次静置都是在室温下，否则面糊过硬杏仁片容易破碎。 3、面糊静置是为了让面粉与蛋白充分融合，这样才能制作出光滑并有光泽的瓦片。 4、冷却后密封常温保存可2周。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-09

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