嘎嘣脆皮烧五花

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过年，想吃脆皮烤乳猪，看看自家厨房的空间，做不动改做脆皮烧五花吧

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1小时以上

猪五花 1kg

、

姜少许

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小葱少许

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大葱少许

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料酒少许

、

糖少许

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蚝油 1勺

、

盐约20g

、

胡椒粉 1勺

、

白醋适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪肉买肥瘦相间的带皮五花，修整成厚度一致的正方形或长方形，去毛，洗干净。生姜切片。小葱适量。大葱切断，拿少许葱头(如没有，也可以不用大葱)。
步骤2/11 点击查看大图
猪肉冷水入锅，水没过猪肉即可
步骤3/11 点击查看大图
依次放入：大葱、姜片、小葱和料酒，开大火，煮沸后再煮15分钟左右。
步骤4/11 点击查看大图
煮好后大概是这个程度，关火
步骤5/11 点击查看大图
猪肉洗干净，放入冷水
步骤6/11 点击查看大图
取出后，如图切条，但是不要切断，不要切到肉皮。切好后，碗里倒入一些白醋，肉皮朝下，把肉放入醋中，醋大概没过肉皮，大概10分钟。这个时候可以调制酱料。蚝油+胡椒+糖+少许盐(大部分盐留下)，拌匀。酱料可以根据各人口味自行调整，建议按重口味调，不然不过入味。酱料调好，肉皮也浸泡得差不多了，把肉取出，把酱料均匀涂抹在肉上，记得肉缝里也要均匀涂抹哦。把肉皮朝上，肉的四周用锡纸包裹，放入冰箱，风干1晚上。以上步骤都忘记拍照了，请大家见谅
步骤7/11 点击查看大图
第二天，取出肉，在肉皮上均匀涂抹上盐巴，然后放入烤箱中层，上下管200℃，烤30分钟
步骤8/11 点击查看大图
除去盐巴后，同样温度继续烤30分钟。具体时间大家可以根据自己的烤箱情况去做调整。可以15分钟，15分钟地加时间
步骤9/11 点击查看大图
烤好出炉
步骤10/11 点击查看大图
切完摆盘就可以食用了。p.s.切刀一定要够锋利哦，切出来才好看
最后一步点击查看大图
这样的肉，晶莹剔透，肥而不腻，香酥可口，特别是皮，嘎嘣脆！