湖南桂阳特色坛子肉,原料只选上等五花肉,鲜香爽辣开胃下饭
桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜,以五花肉为主要食材的私家菜,原料丰富,形态丰腴,肥而不腻,色泽棕红,味道浓厚,鲜香可口,汤浓味香,色泽红润,肉烂不腻。传说起源于三国时期的湖南特色小吃桂阳坛子肉。 坛子肉又名辣酱肉,传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时,当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒掩制猪肉皮和五花肉,赠送给赵子龙将军下酒,深得其喜爱。子龙坛子肉由此得名,并流传至今 今天做一道湖南地方特色美食-坛子肉,原料只选最好的五花肉,油炸至金黄,不同于其他坛子肉,湖南坛子肉要拌上新鲜的辣椒酱,放坛腌制20天后,大火蒸熟,吃起来肥而不腻,鲜香辣爽太下饭了 !
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步骤1/12
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将五花肉皮放在锅上,烧到像图片这样焦黄即可
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用水清洗一下,然后沥干水分
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切成1厘米厚度的小方块
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全程用大火将五花肉里50%的油煸出来
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做坛子肉需要一个非常重要的酱,我选了一半的线椒和小米椒
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步骤6/12
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将辣椒切成段,放入搅拌机中,加入凉白开,打成酱
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加入100g的盐,充分拌匀
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将酱料和肉一起拌匀
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封坛20天左右
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如果想吃的话,就可以将水烧开,大火蒸30分钟
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五花肉经过腌制之后,一点都不油腻,辣劲也很足
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最后一步
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我奶奶说,这个坛子肉软烂下饭,真滴很好呷!
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发布于 2021-02-13
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