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肉松沙拉酱碱水球面包的做法

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肉松沙拉酱碱水球面包

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关于碱水面包，以前是做布雷结，这次做球，还夹了馅，这种面包不需要发酵，是烘烤的时候才瞬间爆发的，做晚餐间隙就能做一盘，简单省时又好吃。 - 配方可做6个。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#面团

、

高粉 250克

、

冰牛奶 150克

、

耐高糖酵母 3克

、

白糖 13克

、

盐 5克

、

黄油 13克

、

#馅料

、

沙拉酱 1支

、

肉松 12克

、

#其他

、

烘焙碱 8克

、

水 200克

、

白糖 4克

、

烘焙盐 1撮

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
开始制作面团，冰牛奶+酵母+白糖溶解后，加入高粉和盐，揉成光滑面团后，加入软化的黄油揉至完全吸收，扩展阶段即可不必揉出手套膜；
步骤2/14 点击查看大图
均分成6份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤3/14 点击查看大图
按先后顺序取第一份，擀成圆饼，挤上一圈沙拉酱，撒上肉松，喜欢多点馅的随意；
步骤4/14 点击查看大图
然后捏紧收口，朝下滚圆，放冰箱急冻，每做完一个都立马放进去以防提前发酵；
步骤5/14 点击查看大图
急冻30分钟后，180度预热烤箱，开始过碱水，碗中加入碱、水和糖溶解，给烤盘铺上油纸，把面团取出，戴上橡胶手套，逐一放到碱水中全面浸泡15秒左右，然后用漏勺捞起沥掉多余的水分码到烤盘中；
步骤6/14 点击查看大图
用刀片划十字花，撒上烘焙盐；
步骤7/14 点击查看大图
烘烤20分钟，第10分钟的效果；
步骤8/14 点击查看大图
最后几分钟可酌情提高温度上色，最后出炉的样子，由于本人划花刀的时候是码在烤盘后划的，受烤盘边沿的限制，划得深浅不一，所以最后的裂口也不一，追求品相完美的建议放在平面划好再码进烤盘即可避免。
步骤9/14
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤10/14 点击查看大图
成品1
步骤11/14 点击查看大图
成品2
步骤12/14 点击查看大图
成品3
步骤13/14 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-17

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