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棉花般柔软的椰蓉排包的做法

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棉花般柔软的椰蓉排包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 260克

、

水 140毫升

、

酵母 5克

、

高筋面粉 260克

、

水 65-75克

、

鸡蛋 1个约60克

、

奶粉 20克

、

淡奶油 40克

、

白砂糖 80克

、

盐 5克

、

无盐黄油 50克

、

鲜酵母 6克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种部的260克面粉，140克水，5克新鲜酵母揉至无干粉状态，发酵至2-2.5倍，冷藏发酵12-17小时
步骤2/9 点击查看大图
气温低的时候可以室温发酵半小时左右放入冰箱，发酵好的状态如上图即可
步骤3/9 点击查看大图
主面团部分的水65-75克，淡奶油40克，鸡蛋加入糖搅拌至糖溶化放入冰箱冷冻至起冰渣，可以有效防止揉面温度过高
步骤4/9 点击查看大图
主面团部分的面粉，奶粉酵母加入之前冷冻的液体部分和中种面团揉至厚膜状态加入黄油揉至手套膜状态
步骤5/9 点击查看大图
分割成均等份的16份揉圆，放入冰箱冷藏醒面20-30分钟
步骤6/9 点击查看大图
取出整形包馅，冷藏醒面可以延缓面团发酵时间，面团更硬挺方便擀卷。擀至长约20厘米宽约7厘米
步骤7/9 点击查看大图
翻转如图均匀抹上椰蓉馅，从上到下卷紧
步骤8/9 点击查看大图
收口一至摆入烤盘，温度38度，湿度80%发酵至2倍约60分钟左右
最后一步点击查看大图
放入烤箱烘烤我的烤箱温度180度26分钟

小贴士

面团上我没有刷蛋液，喜欢光亮一些的可以刷蛋液，所有图片均为原图未经修图，烤箱温度根本自己的烤箱适当调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-18

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