汤坨子(肉丸子汤)

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既当菜吃，又能喝汤，荤香四溢，原汁原味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 150g

、

精肉 250g

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

青菜 1把

、

盐适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉切片加入葱，姜末剁碎，也可以用绞肉机，自己剁感觉更有口感。葱不喜欢可以不放
步骤2/12 点击查看大图
剁成这样就好，不用太碎，小颗粒状最佳。
步骤3/12 点击查看大图
肉放大碗里，加一个鸡蛋，大半勺盐，我这个是调料罐自带的小勺子，肉里的盐不要多放，稍稍有些咸味就可以，顺一个方向搅匀。
步骤4/12 点击查看大图
青菜摘洗干净。
步骤5/12 点击查看大图
锅里少倒一点油，放入葱姜蒜爆香，加入青菜翻炒一会，加两小勺盐，青菜炒变色后加入适量水，盖盖，大火煮开。
步骤6/12 点击查看大图
煮开后调小火
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肉馅用筷子再搅一搅，然后用勺子给它弄成肉圆，大小随意，小的煮时间短，大的长，我喜欢大点的，吃起来更过瘾。
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肉圆一个个放锅里，依次排开
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肉圆全部处理好之后，盖盖，开大火煮。水开之后煮五分钟左右。这期间可以尝尝汤的咸淡，淡了加盐，咸了加水。
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拌肉馅的碗加些汤给它弄干净。
步骤11/12 点击查看大图
可以把肉圆夹碎来确认里面熟没熟
最后一步点击查看大图
好了就可以开吃了，肉圆完全不会散，汤色也不会浑。

小贴士

1.肉的选择上，正常人一半五花、一半精瘦肉搭配起来，这样既有荤香，又不会太油或者太柴。特别喜欢油荤的，可以都用五花肉，高血压最好别吃。 2.青菜可以用任意其他蔬菜代替，需要注意的是选择的蔬菜是否耐煮，比如菠菜，上海青，鸡毛菜，荠菜这些不耐煮的，可以在翻炒时不加盐，炒至变色后给它盛出来，等到肉圆煮熟之后再加到汤里面煮个三十秒。如果选用冬瓜，白菜这些，可以跟我这个步骤一样，甚至需要再延长煮的时间。 3.肉馅里面别加淀粉，别加淀粉，别加淀粉。加了淀粉就不好吃了，就一个鸡蛋，就能保证肉圆定型。 4.这个肉圆是完全原汁原味的，调味料只有盐，葱姜去腥增香，别的什么调料都别放，这样吃着就只有肉香味，汤也会很香。

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发布于 2021-03-01

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