杏鲍菇酱肉包子

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收拾橱柜时发现好几袋干货，有杏鲍菇、冬笋、冬瓜片，天哪，感觉发现了宝藏。鲜的都吃不过来，这些干货要怎么吃才能充分发挥它们的价值呢？有了，蒸包子！从冰箱里搜罗出一堆猪肉和肉皮来，用老汤一焖一炖，味浓肉香，捞几块剁碎，和泡发的杏鲍菇混合拌馅，蒸了两锅酱肉大包子，当天的晚餐和第二天的早餐一块儿全解决了。还别说，这包子还真香。参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 1000克

、

干酵母 10克

、

室温清水 580克

、

酱肉 500克

、

杏鲍菇干 500克

、

大葱 2棵

、

盐适量

、

酱肉汁适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前卤一锅肉：带皮五花肉放家常调料，用电饭煲煲汤档完成，浸泡在汤中自然晾凉，充分吸收入味；
步骤2/15 点击查看大图
杏鲍菇干入大盆中；
步骤3/15 点击查看大图
用凉水充分浸泡，杏鲍菇干变软；用凉水淘洗几遍，去掉干菜味；
步骤4/15 点击查看大图
中筋面粉、干酵母、室温清水同入盆中，揉成较光滑的面团，盖盖子，在温暖湿润处基础发酵；
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杏鲍菇干攥水、切块，用料理机打成有颗粒的碎末；碎末再次攥水，另入盆中；
步骤6/15 点击查看大图
酱肉剁成小丁，肥瘦都要；
步骤7/15 点击查看大图
大葱切末；
步骤8/15 点击查看大图
酱肉碎、杏鲍菇碎、大葱碎同入盆中，舀适量酱肉汁、撒适量盐同拌成腻乎的包子馅；
步骤9/15 点击查看大图
发好的面团是原来的2倍大，放在案板上稍用力揉搓3-5分钟，使面团光滑细致；搓成长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤10/15 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上，馅料多少看自己的手艺喽；
步骤11/15 点击查看大图
按自己的手法包成包子；
步骤12/15 点击查看大图
包好的包子放在盖帘上，圆乎乎的真讨人喜欢；
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码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；盖上盖子，饧发20分钟左右；
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面坯是原来的1.5倍大小时，开大火蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
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杏鲍菇酱肉包子，酱香浓郁，3口1个，美滋滋！

小贴士

1. 杏鲍菇干要用凉水完全泡软后再使用；如果用新鲜的杏鲍菇，切小丁即可使用；加入卤肉汤，馅料更加浓香； 2. 面团发酵不以时间做为衡量，四季的室温皆不同，冬天用时长，夏天用时短，要看面团的状态；基础发酵的面团是原来的2-2.5倍大小，整形后的二次饧发是原来的1.5倍； 3. 干酵母的用量一般是面粉用量的1%，即100克面粉中放1克干酵母，加少许白糖可给酵母生长提供养料，使酵母更好的生长；夏天气温高，干酵母的用量可以减少至0.5%，冬天温度低，干酵母的用量可以增至2%，但也不是越多越好，否则会有浓重的酵母味，失去了麦香；可以利用蒸锅、烤箱、发酵箱来发面。

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发布于 2021-03-01

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