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一次发酵，整形简单！软萌拉丝的毛毛虫面包的做法

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一次发酵，整形简单！软萌拉丝的毛毛虫面包

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小时候的毛毛虫面包还馋着吗？做法其实很简单，只需一次发酵就搞掂！造型可爱，还是以前的味道，超级的松软拉丝，吃一口捏一口，无需挤酱料，奶香味浓，超级好吃！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 450g

、

全蛋液 50g

、

奶粉 25g

、

细砂糖 40g

、

盐 3.5g

、

耐高糖干酵母 5g

、

牛奶 260g

、

黄油 50g

、

全蛋液适量

、

船型油淋膜 10只

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料。放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与接触。
步骤2/16 点击查看大图
黄油切小块软化备用，开始打面。
步骤3/16 点击查看大图
一档混合成团，转4-5档打至略光滑状态。
步骤4/16 点击查看大图
轻轻扯开，粗膜状态，破洞不规则。
步骤5/16 点击查看大图
放入软化好的黄油。
步骤6/16 点击查看大图
转1档打至黄油与面团融合，转4-5档打至面团光滑挂钩。
步骤7/16 点击查看大图
取出面团略微滚圆，检查膜状态。轻扯开薄而结实的膜，无需手套膜状态。
步骤8/16 点击查看大图
滚圆的面团盖保鲜膜松弛15分钟。折叠按压排气，平均分成10份，滚圆盖保鲜膜继续松弛15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一面团，按扁擀开成长方形，翻面整理。
步骤10/16 点击查看大图
底部2/3切开成均匀条状，8条左右。
步骤11/16 点击查看大图
从上往下卷起，底部压在底下。
步骤12/16 点击查看大图
放入油淋膜中。
步骤13/16 点击查看大图
全部操作好，排入烤盘，入烤箱，发酵档32度，无法放置热水保湿的话，可以用喷壶喷一薄层水，发酵45分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤15/16 点击查看大图
取出刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，180度烤23-25分钟即可。
最后一步点击查看大图
烤完取出冷凉开吃！

小贴士

1、液体量可预留10克，看粉类吸水量决定是否放； 2、如果没有同款模具，可排入28*28烤盘，烤成一大盘； 3、烤温烤时要根据自家烤箱微调，文中用的是PE3050，上色满意及时加盖锡纸哦！看会了么？想吃么？还不动手； 4、文章出自@尘暁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-11

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