一次就成功的松鼠魚

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30~60分钟 | 配菜(中级)

皖魚（鱸魚） 1條

、

醃製

、

花椒水適量

、

生薑 5片切絲

、

5釐米長大蔥蔥白一段切絲

、

料酒 30g

、

白胡椒粉 5g

、

白糖 30g

、

炸魚

、

油大量

、

玉米澱粉適量

、

雞蛋 2個

、

配菜

、

雜菜粒 30g

、

生薑 2片

、

大蔥蔥白和生薑的量相同

、

淋汁調料

、

油少量

、

番茄醬 50g

、

白醋 30g

、

鹽 2g

、

花椒水適量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
洗乾淨魚，魚頭魚尾都切下來，魚頭中間位置稍微切一下，使魚鰓可以打開，魚頭可以直接立起來不倒，下次上細節圖，魚尾巴切的時候把肉貼著魚骨頭切開，方便定型，下次上細節照。魚鰭都剪掉，將魚肉割下來
步骤2/21 点击查看大图
豎著切魚肉，不要切斷魚皮了哦！
步骤3/21 点击查看大图
再橫著片魚肉，就變成一條一條的了
步骤4/21 点击查看大图
將醃製魚的配料放碗裡面，用力揉搓，大約5分鐘，然後將裡面的薑蔥絲拿出來，汁液擠幹后扔掉
步骤5/21 点击查看大图
將魚放進去醃製大約3分鐘，輕柔的揉一下魚肉，讓醃製的汁被充分吸收。一定要扔掉姜蔥絲，不然清理的時候就會跟我第一次做的時候一樣後悔得想抽自己巴掌！
步骤6/21 点击查看大图
醃製的時間可以燒一大鍋油，再準備一些配菜
步骤7/21 点击查看大图
燒熱油的時候就可以準備魚了，魚頭魚骨我沒扔，全部裹玉米澱粉
步骤8/21 点击查看大图
放雞蛋液裡面過一圈
步骤9/21 点击查看大图
這個姿勢下鍋，讓兩邊腮分開定型。擺盤的時候魚頭可以豎在盤子裡
步骤10/21 点击查看大图
其他的也依次下鍋，魚尾巴也要豎起來定型中小火滿炸
步骤11/21 点击查看大图
我的油放的不夠多，足夠油的話，炸4分鐘就可以了撈出來控油
步骤12/21 点击查看大图
魚肉裹雞蛋液
步骤13/21 点击查看大图
拿出來的時候要將多餘的雞蛋液捋下來
步骤14/21 点击查看大图
裹玉米澱粉，每個位置都要裹到哦
步骤15/21 点击查看大图
油溫稍高一點，兩手抓住魚肉的兩端這樣下鍋，炸的時候類似圖片的感覺
步骤16/21 点击查看大图
大概也是4分鐘，但是主要看魚肉上面澱粉沾得少的地方會發紅，就可以了。提醒的是，要好看的話，油要多，不然魚肉伸展不開，浪費了，比如我這個好了之後就可以擺盤了
步骤17/21 点击查看大图
準備湯汁少量油燒熱，炒香生薑和大蔥
步骤18/21 点击查看大图
放入番茄醬，白糖，花椒水，白醋，鹽，想調多一些汁，可以添加一些水和一些花椒水
步骤19/21 点击查看大图
撈出生薑大蔥
步骤20/21 点击查看大图
放入雜菜粒，勾芡燒開就好了。
最后一步点击查看大图
淋上去，盡量每個位置都淋到哦！可以開吃啦！