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四川冷吃兔的做法

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四川冷吃兔

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30~60分钟 | 切墩(初级)

兔 500克

、

白糖 1勺

、

茴香一小撮

、

大料 2个

、

花椒粉半勺

、

胡椒粉半勺

、

料酒 2勺

、

七星辣椒适量

、

青花椒适量

、

鸡精适量

、

盐适量

、

白芝麻一小撮

、

油适量

、

老抽 1勺

、

小米辣适量

、

味精适量

、

红苕淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
刀切肉（本地麻兔，个小，肉香），此步比较血腥，就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉（兔肉腌制加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒、一小撮盐）
步骤2/6 点击查看大图
用大一点的铁锅烧油，此步有两个要点，1是要用有不粘锅，要不然很容易糊哦！二是要用菜子油哦，切记，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦；倒入兔肉过油锅
步骤3/6 点击查看大图
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候倒入刚才的兔肉加入料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味
步骤4/6 点击查看大图
倒入刚才的兔肉加入料酒，提升鲜味，并压制兔子本身的膻味，菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻，不要太多料酒，否则会有酒味掩盖香料的香味
步骤5/6 点击查看大图
现在转成小火，慢慢的炒，炒到兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚，这时，就要加入小米辣椒、七星辣椒、青花椒、最后撒上白芝麻（干辣椒要用水煮五分钟左右拿出备用，如果干辣椒不焯水在此步骤很容易糊掉）
最后一步点击查看大图
撒上白芝麻出锅

小贴士

一定要把兔肉水分跑油锅的时候弄干一点，这样会更香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-16

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