不用开酥的【曲奇蛋挞】

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网红【曲奇蛋挞】，也叫【德式布丁挞】，适合想吃蛋挞又不会做开酥的朋友，尤其适合我，哈哈～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【蛋挞皮】

、

黄油 100克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 20克

、

低筋面粉 150克

、

【蛋挞液】

、

细砂糖 60克

、

鸡蛋 2个半

、

淡奶油 150克

、

牛奶 150克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材
步骤2/21 点击查看大图
先来做挞皮。将100g黄油室温软化或者微波炉加热30～50秒，软化到用橡皮刮刀轻松压成泥的程度。
步骤3/21 点击查看大图
加入20g细砂糖或者糖粉，混合均匀。
步骤4/21 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至糖融化
步骤5/21 点击查看大图
1个鸡蛋打散，称20g全蛋液倒在黄油中，剩余蛋液留到做挞水时用。
步骤6/21 点击查看大图
将黄油和全蛋液搅拌均匀
步骤7/21 点击查看大图
筛入150g低筋面粉
步骤8/21 点击查看大图
用橡皮刮刀混合成柔软的面团，手指在面团上可以轻松按个洞。
步骤9/21 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤10/21 点击查看大图
现在开始做挞水。在碗里磕入2个鸡蛋+做挞皮多下来的全蛋液。(别看图片1个蛋，后来挞水不够，我又多加了一个鸡蛋做挞水)
步骤11/21 点击查看大图
加入60g细砂糖搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
加入150g淡奶油和150g牛奶，搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
将挞水过筛后静置。过筛是为了去除气泡和蛋筋，使挞水更细腻。
步骤14/21 点击查看大图
从冰箱取出挞皮，平均分成9份，搓圆。
步骤15/21 点击查看大图
在手心拍扁，尽量厚薄一致。
步骤16/21 点击查看大图
放入纸杯中，沿着杯壁推出形状。挞皮很软，可以随意推动，哪里有缺口就揪一点补哪里。
步骤17/21 点击查看大图
用叉子在杯底扎孔，避免烘烤时鼓起。
步骤18/21 点击查看大图
倒入挞水，8分满。
步骤19/21 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火200度烤25分钟。
步骤20/21 点击查看大图
成品图～
最后一步点击查看大图
香酥嫩滑，甜而不腻～

小贴士

1.我用的大纸杯，所以把挞水比例加大了。原配方的【挞皮】是黄油100克，糖粉20克，全蛋液20克，低筋面粉150克。【挞水】是细砂糖40克，鸡蛋1个半，淡奶油100克，牛奶100克。 2.淡奶油可以全部换成牛奶。 3.细砂糖可以换成糖粉，但不要用粗砂糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-16

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