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不用开酥的【曲奇蛋挞】(19/21)
准备食材
先来做挞皮。将100g黄油室温软化或者微波炉加热30～50秒，软化到用橡皮刮刀轻松压成泥的程度。
加入20g细砂糖或者糖粉，混合均匀。
用手动打蛋器搅拌至糖融化
1个鸡蛋打散，称20g全蛋液倒在黄油中，剩余蛋液留到做挞水时用。
将黄油和全蛋液搅拌均匀
筛入150g低筋面粉
用橡皮刮刀混合成柔软的面团，手指在面团上可以轻松按个洞。
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
现在开始做挞水。在碗里磕入2个鸡蛋+做挞皮多下来的全蛋液。(别看图片1个蛋，后来挞水不够，我又多加了一个鸡蛋做挞水)
加入60g细砂糖搅拌均匀。
加入150g淡奶油和150g牛奶，搅拌均匀。
将挞水过筛后静置。过筛是为了去除气泡和蛋筋，使挞水更细腻。
从冰箱取出挞皮，平均分成9份，搓圆。
在手心拍扁，尽量厚薄一致。
放入纸杯中，沿着杯壁推出形状。挞皮很软，可以随意推动，哪里有缺口就揪一点补哪里。
用叉子在杯底扎孔，避免烘烤时鼓起。
倒入挞水，8分满。
烤箱提前预热，上下火200度烤25分钟。
成品图～
香酥嫩滑，甜而不腻～