抹茶麻糬奶酪蛋糕卷

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这个清新的抹茶奶酪蛋糕卷，充分释放出了对于春天的盼望和喜爱；最主要的，心情大好，胃口大开，做个甜品解解馋。麻糬，是湾湾人民对糯米面团的叫法，这个称呼在烘焙界似乎约定俗成了。糯米糊蒸熟后加点抹茶粉揉匀，一抹碧绿和食用时的软弹口感让人心生欢喜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

麻糬：糯米粉 100克

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麻糬：玉米淀粉 10克

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麻糬：牛奶 120克

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麻糬：抹茶粉 3克

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麻糬：黄油 6克

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蛋糕：鸡蛋 2个

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蛋糕：玉米油 20克

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蛋糕：牛奶 25克

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蛋糕：细砂糖 25克

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蛋糕：低筋面粉（蛋糕粉） 30克

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夹馅：奶油奶酪 200克

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夹馅：细砂糖 20克

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夹馅：淡奶油 50克

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夹馅：砂糖橘数个

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手粉（熟糯米粉）少许

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
麻糬材料准备好：水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶、抹茶粉；
步骤2/28 点击查看大图
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶同入深盘中，混合均匀；
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蒙保鲜膜，入蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟；
步骤4/28 点击查看大图
稍晾凉，放黄油趁热融化；可用刮刀辅助搅拌；
步骤5/28 点击查看大图
晾到手能接受的温度时，撒抹茶粉；
步骤6/28 点击查看大图
戴烘焙手套，揉成光滑、紧致的糯米团，暂时不用可蒙保鲜膜防水分蒸发；
步骤7/28 点击查看大图
蒸糯米团的时候做蛋糕片：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油；
步骤8/28 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
步骤9/28 点击查看大图
蛋黄中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均匀至无油星状态；
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筛入蛋糕粉，以不规则方向搅拌均匀；蛋黄糊放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分3次加入细砂糖：粗泡、较细腻白色发泡、有纹路细腻白色发泡时；
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蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此时烤箱开始预热160度；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
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混合均匀；
步骤15/28 点击查看大图
倒回蛋白糊盆中；
步骤16/28 点击查看大图
翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
步骤17/28 点击查看大图
倒入铺了油纸的烤盘中；
步骤18/28 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火160/160度，25分钟；
步骤19/28 点击查看大图
烤好的蛋糕颜色和高度都不错，倒扣，自然脱模，凉后使用；
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准备夹馅：奶油奶酪和细砂糖同入打蛋盆中；
步骤21/28 点击查看大图
用电动打蛋器低速打发，如果有颗粒不易打发，可放在60度左右的热水盆上，更利于打顺滑；待温度降下来后，加入淡奶油，低速打发至有明显纹路即可；
步骤22/28 点击查看大图
案板上撒少许手粉，将抹茶糯米团擀成厚约2毫米的薄片；
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按模具的长短切割面片，将面片放入模具中，留出封口的富余面片；
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先放一部分奶酪糊，将砂糖橘码躺着放在其中；
步骤25/28 点击查看大图
将剩下的奶酪糊填满模具；
步骤26/28 点击查看大图
烤好的蛋糕根据模具的大小切割出合适的尺寸，铺在奶酪糊上；
步骤27/28 点击查看大图
再抹一点奶酪糊，将剩下的糯米面片盖在上面，用剪刀剪掉多余的面片；保鲜膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分钟后切块食用。
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抹茶麻糬奶酪蛋糕卷，滑爽微酸，醇厚的奶香！

小贴士

1. 糯米粉中的牛奶和粉类是1：1，可让皮子更坚挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的； 2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替； 3. 奶油奶酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏后才能顺利切块； 4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小时内食用完口感佳； 5. 此方中的蛋糕片有富余，可以用1个蛋及相应的材料即可。

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发布于 2021-03-19

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